POR LOS CAMINOS DEL SUR: AJEDREZ Y MÚSICA

Si el reino del ajedrez es la suma combinada de miles de millones de movimientos, entre 32 piezas con espíritu propio, la música rebasa la gama de posibilidades de los adoradores de Cassia. Porque las siete notas musicales, llevadas a través de múltiples tonadas, más los accidentes sonoros, los tiempos, compases y ritmos hacen superior el gusto del oído al del calculo mental.
Y la música es una de las formas sociales más presentes en el Sur de México. Si en el Distrito Federal se decía que quien no conoce “Los Ángeles”, no conoce México, bien se puede afirmar que quien no ha asistido a un Baile o cantado un corrido no conoce Tierra Caliente. Donde todos cantan, muchos tocan la guitarra, los teclados. El sentimiento gana, la pasión se impone.
El sur del Estado de México es un lugar musical, con un código particular, son canciones muy populares en la región, poco conocidas en otras partes. Hay bandas, tríos, grupos, juglares caminantes quienes alegran el ambiente. Particularmente en Tejupilco, la presencia de múltiples escuelas e instituciones educativas, prácticamente de todos los niveles y modalidades, contribuye a la difusión de esta tradición musical. Los maestros Octavio Gómez, Goyo –quien además es el Primer Regidor Municipal-, Emigdio, Millo, el padre y el hijo o los todavía estudiantes Temo, Rubén Espinosa y la guapa Conchita, son algunas de las voces conocidas y solicitadas.
El fin de semana pasado el país comenzó una nueva época, convulsionada, incierta. Un porvenir diferente caracterizado por la participación social y las expresiones democráticas. De igual manera en estos Caminos del Sur hubo un importante evento social y político con la toma de protesta de los delegados municipales. Cientos de ciudadanos, de colonias y comunidades asumieron sus encargos y responsabilidades. En Tejupilco, el sábado anterior, hubo un convivio amistoso y decidido. Se reunieron el Alcalde Herminio Santin y su cuerpo de Regidores a tomar la protesta de rigor de los delegados. Entre los nuevos representantes se encontraban Don Pedro Montoya, propietario del único sistema de televisión por cable en la región, así como el maestro Trini, delegado por la Col. Juárez.
Y vale resaltar este acontecimiento social, porque si algo caracteriza al Sur de México es la vocación democrática de su población. Se mira en todas partes. Por eso los municipios sureños de Tejupilco, Luvianos, Amatepec, Tlatlaya y los vecinos de San Simón de Guerrero, Temascaltepec y Tixcatitlan han experimentado alternancias políticas, en sus fórmulas de gobierno.
Por cierto que acaba de abrir en esta población de Tejupilco por primera vez, una agencia autorizada de Anuncios Clasificados del Sol de Toluca. A partir de hoy será más fácil comprar y vender, aprovechando el tiraje y cobertura de nuestro periódico. Esta agencia forma parte de un negocio reciente en esta población, especializado en la distribución de toda clase de publicaciones, periódicos y libros, así como servicios de Internet e informática, cuya razón social ocurrente es el de “La WeB ó N@D@”, con domicilio en Callejón Fco. Javier Mina #56 Esq. Juárez, Col. Centro al TEL. (724) 2677382
Y como se ha hecho costumbre, nuestro equipo de fútbol, los Diablos Rojos de Toluca volverán a estar presentes en la final de un Torneo Corto. Cabe resaltar que la transmisión de televisión brillo con la presencia del Gobernador del Estado de México, Enrique Peña Nieto. Buen estímulo y acicate para la práctica de este deporte en el sur del estado, convertido últimamente en cantera importante de futbolistas que requieren de apoyos y canchas e iluminación, tecnología, instructores. Como en la película de Michael Douglas y Catherine Z. Jones, Traffic; para evitar vicios, para distraer, entretener a una sociedad que se trata que sea mejor. Chao

POR LOS CAMINOS DEL SUR: LOS GRUPOS AA EN TEJUPILCO

Se ha hecho común, enterarse de problemas con los vicios y pendencias entre la gente públicamente conocida. Asombra leer diariamente los excesos en el beber y el comer –o el no comer- de artistas y socialités. Se pierde de vista la dimensión real del problema. El consumo de drogas y de alcohol es un grave síntoma de descomposición social. Y si Paris Hilton, o una caterva más de hombres y mujeres, jóvenes y ricos pueden internarse en clínicas, o someterse a terapias y tratamientos para curarse en salud, para promoverse comercialmente y ser nota social, el resto de la sociedad no puede así.
Por eso vale resaltar el evento más importante en el Sur de México este fin de semana, primera de diciembre. Se trata de la celebración de los aniversarios de dos grupos que desde el anonimato luchan, brazo con brazo, por superar y ayudar con el problema del alcohol, de las drogas y de la neurosis, a quien lo necesite.
Son ya cinco años de trabajar unidos por la recuperación de un cáncer social, que destruye y corrompe. Es la cara oculta de la triste realidad. Es el trabajo soterrado, discreto, prudente, arduo por recuperar seres y por reintegrar familias. Por volver a vivir.
Por eso los Grupos Vida y Libertad, y Amor y Servicio, integrados por gente de Amatepec, el Salitre, Palmar Chico y Tejupilco entre otros, se habrán de reunir este sábado 2 de diciembre en un salón social en Tejupilco, para celebrar el trabajo diario de muchas más personas, de condición, sexo, y edades diferentes, que uno se puede imaginar.
Pero para otros la Vida es Bella y las fiestas apenas comienzan. Se aproxima el puente Guadalupe-Reyes. Desde esta semana la derrama quincenal y el pago adelantado de aguinaldos da el banderazo de salida a las celebraciones de Navidad y Fin de año, que esta vez se conjugan con el feriado por el cambio en la Presidencia de la República Mexicana.
Para aprovechar el largo puente de fin de semana y ya con dinero en la bolsa, no falta la cita en el restaurante de moda, en el antro por visitar, para comenzar la fiesta. Por cierto que el pasado fin de semana hubo reunión bohemia y trovadora en “La Misión” y allí vinos a gente conocida de Tejupilco y de Luvianos, disfrutando un cálido ambiente familiar de alegría y canto. Entre otros nos encontramos con el CPT Manuel Santín, a las futuras Administradoras de Empresas, Lorena, Hilda, Rosy y Janette. También el gremio de maestros estuvo muy bien representado con los populares Gaspar, Pepe, Aldo. Y no podía faltar Coco, el excelente amigo de Tejupilco. Toda la concurrencia canto y bailo al ritmo del grupo Texopilli
Cambiando de tema, una de las atracciones más espectaculares y menos conocidas en el Sur del Estado de México es el Museo de Sitio de San Miguel Ixtapa o Ixtapa de la Panocha, que acaba de cumplir 20 años de haber comenzado a ser desenterrado de sus misterios. La magia, las leyendas, los hallazgos en este lugar rebasan el espacio de esta contribución, pero el solo imaginar estas construcciones como un centro de capacitación de pelotaris, de hombres dispuestos a ser entregados en sacrificio, enchina la piel, por el miedo que inspira, por el respeto que provoca, por el repudio que causa. En una sociedad donde lo que se trata es que sea mejor. Chao.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: CRONISTA DE SOCIALES

Pues que sorpresa me ha dado la vida. Comenzar un camino, dentro de una trinchera desconocida, no lo esperaba. Me imaginé disertando sobre los Grandes Problemas Nacionales de México. Ensayar análisis editoriales para influir en la sociedad. La invitación me resulto novedosa, imaginativa, a tono con la época y los tiempos. Cronista de sociales en el sur del Estado de México. Ser miembro y parte de la OEM, la cadena periodística fundada por el Coronel Garcia Valseca (1901-1980), la de Don Mario Vázquez Raña ahora. Participar para el Sol de Toluca, desde la tierra del Sol, Tejupilco México.
Desenterrar del baúl de mis recuerdos las lecturas encantadoras del Duque de Otranto, con sus Trescientos y Algo Más. La arrogancia rediviva de Nicolás Sánchez Osorio, pero ante todo la presencia fundamental del padre de este género periodístico en México: Agustín Barrios Gómez y su Ensalada Popoff
Y agregar el camino andado hasta la fecha. Recordar en este momento la importancia alcanzada por el periodismo de sociales. De seis años a la fecha las notas color de rosa y las novelas del corazón acaparan la atención de buena parte del público lector. Las secciones respectivas engruesan el volumen de los diarios nacionales. Se multiplican las revistas de este género, con centenas de páginas.
La demanda de este estilo de prensa ha propiciado la aparición de cronistas estrellas, mixturas de periodistas-cronistas-novelistas y cuentistas. La Guadalupe Loaeza y ese estilo crítico de las “niñas bien” o la manera como German Dehesa hace renacer en la gente de la juventud perdida, de la edad dorada, de la temprana tercera edad, la fórmula para parecer como sus tiempos, los que ya son.
Y resulta muy apetecible narrar los encantos de la sociedad de calidad. Fragancias, confort, buen gusto y estilo. Estar enterado de los casamientos y bautizos. Saber de pompas fúnebres y hacer apología de los fenecidos. Degustar viandas y testerear cavas seleccionadas. Admirar la belleza sin par de la mujer sureña y respetar la gallardía de los hombres de este lugar.
Y emplear el ora pue’s como muletilla. Y adentrarse en un ambiente desconocido en el centro. Adaptarse al ritmo de la alguna vez República de los Indios. En el mundo del calor, del color, de la alegría, de la luz y de la fiesta. Disfrutar del palenque y del baile, del zapateado y la banda.
Y para muestra dos botones. Se celebro el onomástico de la linda chiquita Samantha y sus papás, el Maestro Gilberto Segura Aguirre y su Esposa la Sra. Alicia Morales Domínguez, organizaron gran fiesta en el Restaurante de moda en Tejupilco, “La Misión”. Gran alegría, canto, risas, correrías y animación. Es otra vida en el sur. El clima impulsa al ser a la fiesta perpetua. No hay principio ni fin. La gala no para. El medio ambiente no es agente determinante. Y no se trata de reseñar frivolidades, es describir con emoción los espíritus infantiles que nacen con estilo propio.
Hay que ver el otro suceso que acapara la atención de la sociedad de Tejupilco. Se realizo este fin de semana el Primer Concurso de Belleza Señorita UAEM y la competencia fue muy reñida. Doce jóvenes exponentes de la mujer sureña se disputaron el honor de ser la primera ganadora. Para ello se prepararon, en difíciles prácticas de pasarela, expresión corporal y verbal, dicción. Todo por ganar.
Pero aunque para esta columna, las fichas las cargamos a favor de Janith Palmira, originaria de Luvianos, de 18 años y con 1.72 m de estatura, ojos profundos y fascinantes, talle largo, risa infantil. La ganadora indiscutible fue la Señorita Maribel de 19 años, representante de la belleza de Tejupilco, estudiante del tercer semestre de la carrera de Psicología. Mujer de gran porte, seguridad, sonrisa encantadora y figura perfecta. Digna Reina de Belleza de la mujer que estudia y se prepara y participa. Un gran evento que deslució en la organización y por el lugar donde se realizo este primer magno concurso estudiantil. Sin gusto, sin charming, cache.
Y como en todo el país, en el Sur de México dio inicio la campaña en favor del Teleton que llega al décimo aniversario. En Tejupilco, el Alcalde Profesor Herminio Santín, dio inicio a la colecta rodeado de sus colaboradores cercanos y junto a un gran contingente de niñ@s. Igual en Luvianos el Notario con Licencia y Presidente Municipal, Francisco Arce Ugarte arranco la campaña altruista y necesaria, con el apoyo de la población que trabaja por mejorar las condiciones de la sociedad sureña.
Que de eso se trata. Chao

LA GRAN COMILONA: PAELLA VALENCIANA

Así como el Mole es un plato representante de la cultura mexicana, o las hamburguesas son sinónimo de la incultura gringa. Del mismo modo que el sushi es un platillo que se asocia con la tradición culinaria japonesa, o las Pizzas con el gran comer italiano, la Paella es a España lo que la Fiesta Brava, el Cante Hondo y las Tapas. Es la Madre Patria.
La Paella es un plato natural y por eso es perfecto. Originaria de Valencia, en el sur de España, la Paella es expresión del medio ambiente y su uso razonable. Un plato creado con los productos de las huertas proveedoras de verduras frescas. De los sembradíos donde cultivar el arroz cristal y de la experiencia en la cría de animales propios del campo.
Además hay que agregar la existencia cercana de costas marítimas donde obtener el marisco y el pescado. Sumar el gusto y la posibilidad del ejercicio cinegético y la existencia sin par de toda la cuenca mediterránea y la abundancia del aceite de olivo como en ningún otro lugar. Solo hará falta una sola cosa más, el recipiente para cocinar todos estos regalos de la naturaleza. Y este recipiente no es otro que La Paella.
Paella y no paellera como se dice en muchos lugares, porque paeller@ será en todo caso la persona encargada de cocinar el arroz y sus ingredientes. Paella es el sartén en lenguaje valenciano, al que se le ha quitado el mango y se han fijado unas asas.
Recuerdo haber conocido a la Paella todavía muy pequeño, en un par de restoranes de prosapia en la Ciudad de México. Uno ya desaparecido, “El Torino”, en la confluencia de las avenidas Xola y Coyoacan, en las inmediaciones de las colonias Narvarte y Del Valle. Restaurante familiar caracterizado por las palapas de palma cerrada que envolvían y separaban. Restaurante más italiano que español, más bien mediterráneo. Gran estacionamiento, servicio superior, comida inolvidable.
El otro centro culinario que visito desde niño es “El Hórreo”, exponente de la comida gallega. Además de Fabada, el clásico potaje de alubias y embutidos y de los Caracoles a la Bilbaína, por supuesto que en el menú diario no faltó nunca Paella. Estos referentes son el origen del gusto por la cocina mediterránea. Por supuesto que habrá que visitar el Casino Español y el Centro Vasco y el Restaurante Hevia y El Nuevo León. Todos restaurantes de verdad donde el arroz y el azafrán, siempre han sido una delicia incomparable.
Se pueden distinguir cuatro recetas básicas de Paella: Valenciana, de Marisco, de Verduras y Mixta. Esta última la más conocida internacionalmente, las más alejada al principio básico de su cocina. Porque cada tipo de Paella responde a la variedad de sus ingredientes.
Así la Valenciana es una Paella cuyos ingredientes son las carnes de animales del campo y la granja, como el pollo, conejo, cerdo, y embutidos derivados tales como chorizo butifarra, morcilla, chistorra. Y se prepara con caldo de estos animales. La Paella Marina o de Mariscos se elabora con caldo de pescado y se adereza con camarones, gambas, cigalas, calamares, pulpo, almejas y demás frutas del mar. En cambio la Vegetariana, se cocina con caldo de verduras y se complementa con los productos de temporada. Que chíncharo, calabaza, zanahoria, sin faltar el pimiento, coliflor. La variedad solo la limita la imaginación.
La Paella Mixta en cambio incluye todos los ingredientes, un plato más festivo, una variedad para degustar completa, pero una mezcla más complicada para saborear. Por supuesto que la regla de oro para lograr una gran Paella lo constituye el ajo, pero principalmente el Aceite de Oliva, del mejor, del Extra Virgen, el conseguido con la primera exprimida de la aceituna y por último el azafrán, este maravilloso producto obtenido del estambre de las flores y único y carísimo por su esencia y colorido.
La Paella es un acontecimiento social. Cada vez más se reúnen familias a preparar este plato. Se hacen concursos, se inventan variedades. Hay Paella Negra, con tinta de pulpo; cocinadas a la leña, o con alcachofas.
Pero si usted desea probar y deleitarse con la mejor Paella en el Sur de México, no deje de visitar su casa en Tejupilco, Restaurante La Misión, que ha hecho de este platillo, emblema de la casa y el que puede acompañar con una amplia variedad de nuestra cava de buenos vinos españoles.

"OPERATIVOS" ILEGALES EN TEJUPILCO MÉXICO

No se necesita ser un conotado abogado para entender que los cuerpos policíacos no tienen ningún derecho legal, en ninguna parte de la República Mexicana para actuar en contra de ciudadanos, sin orden, oficio, instrucción escrita, acta o mandamiento alguno. Tampoco se trata de tener un alma frágil o ser de piel sensible para calificar una intromisión, violatoria, degradante, grosera y arbitraria como un acto vergonzoso. Y esta es la forma como se están realizando unos supuestos “operativos” de vigilancia, de prevención y en contra del crimen en Tejupilco.
Es un mal principio, para el nuevo gobierno municipal que no se respeten derechos y principalmente se cuiden las formas. Esto declaro el Lic. Luis Guillermo Garcia Ruiz, propietario del Restaurante “La Misión”, ubicado en el Libramiento Tejupilco-CD. Altamirano en la Col. Sanchez, quien el pasado viernes 27 de octubre a las 21:45 horas recibió una inspección en su negocio, la que calificó de incorrecta, penosa y absolutamente ilegal. Violatoria de todos los derechos, sin mediar orden de juez alguno, llevada a cabo por policía de naturaleza administrativa, sin ninguna presencia de ministerio público, ni policía judicial, los únicos facultados para proceder de la manera como lo hicieron estos elementos.
¿Cuál es el motivo de esta denuncia y que fue lo que sucedió Lic. Garcia?
Creo que son importantes todas las medidas de seguridad. A nadie escapa lo que esta pasando en Tejupilco y en todo el país. La violencia, el crimen, el tráfico y el consumo de drogas y enervantes es inaudito y urge combatirlo con rigor y determinación. Pero habría que recordar aquella frase célebre de Don Jesús Reyes Heroles “La cortesía es la forma de la fuerza” y lo que sucedió anoche viernes en mi Restaurante, a mis clientes, es incorrecto desde cualquier ángulo que se le mire.
No es posible que a una hora en que los comensales de un Restaurante terminan de cenar, lleguen dos docenas de policías, quien sin mediar explicación, ni presentar orden alguna se introducen a un local particular y comiencen a revisar no solo las instalaciones, que es de suyo prohibitivo, mis habitaciones, sino traten a los clientes, a muchachos y muchachas como si fueran criminales.
¿De que manera les faltaron al respeto, que hizo la policía, quien encabezaba a la corporación?
Comienzo por lo último, que es lo más importante. Yo no supe quien esta al frente del cuerpo policiaco, porque no me mostraron ningún requerimiento, oficio. Nada. Se introdujo un tropel, inesperado, sorpresivo.
Pero no es admisible que si ya se decidió llevar a cabo estas medidas. Las cuales celebro, siempre y cuando se realicen como autoridades de primer mundo y no como lo que sucedió anoche.
Tocaron a señoritas, introdujeron sus manos y dedos entre su ropa. Entre la clientela que sufrió faltas violatorias a su integridad se encontraban un grupo de doctores conocidos en la población a quienes llegaron a hurgar entre su pelo, buscando lo que no había. También tenía como cliente a una turista norteamericana, quien se mostraba indignada y asombrada por lo ocurrido.
¿Qué hizo usted?
Tratar de ubicar quien dirigía esta medida y saber porqué. Pude entonces hablar con un inspector del Gobierno Municipal, quien de manera, el sí muy amable me explicó que no me sintiera mal, que entendiera la naturaleza de la acción y me pidió mis datos, reviso mi licencia, expedida por la administración saliente, para funcionar como “Restaurante-Bar con horario de 7 a 9 horas horario diurno y nocturno”, por la que ya he pagado mis derechos. Firme un papel de enterado. Me indicaron y solo como recomendación verbal, no escrita, que me presente a la oficina de Gobierno del Ayuntamiento y hasta entonces me pude percatar de lo que pasaba.
¿Cómo reacciono la clientela?
Indignados. Hay testigos clave de lo que ocurrió anoche. Entre la clientela se encontraba el conocido Don Pedro Montoya, propietario del sistema de televisión por cable aquí en Tejupilco y dos reporteras corresponsales de otros medios de información de Toluca, quienes presenciaron los acontecimientos.
¿Qué piensa hacer usted?
Mira, primero me dio vergüenza que cuando se retiraron estos elementos y comencé, como cuando sucede un terremoto, a evaluar los daños, que la opinión generalizada calificaba de vejatoria y humillante la revisión. Me expresaron haber sentido miedo y me conminaron a denunciar este hecho, no solo ante los medios, de los cuales formo parte, como columnista en los periódicos locales y comentarista de análisis político en el noticiero de televisión del canal 28.
Sentí coraje al ver los rostros asustados de mis tres hijas de 15, 18 y 20 años. Quero resalta que soy un vecino reciente en esta población. Soy además un inversionista que ha decidido voluntariamente traer un concepto diferente de Restaurante y de información y tecnología, como lo hago en el nuevo negocio que acabo de abrir al público, donde ofrecer material de lectura de divulgación, de entretenimiento y de información periodística. “La WeB o N@D@” es otro esfuerzo por contribuir al desarrollo de esta localidad.
Que tal y como se lo he expresado a las nuevas autoridades municipales, mi empresa es totalmente familiar. Trabajo al lado de mi familia, mis tres hijas administran y operan estos negocios
¿Entonces?
Pero también comprendo y apoyo al nuevo gobierno municipal, que se preocupan por garantizar seguridad. Pero deben capacitar a los elementos policíacos. Deben acompañarse por policía femenil, quienes en todo caso son las indicadas para revisar a mujeres. No hay que olvidar lo que hicieron apenas hace unos meses los cuerpos de policía del Estado de México en Atenco. La indignación fue internacional.
Déjame decirte que hace15 días, el Restaurante “La Misión” participo en una Exposición de Restaurantes en Sam’s Club Toluca y tuve oportunidad de acompañarme por el Museo de Sitio de San Miguel Ixtapa y promocionar la Arqueología, bellezas, balnearios de este lugar. Todo esta por escrito, en periódicos locales y en El Sol de Toluca. Por convicción, por conveniencia, como vecino y ciudadano trabajo y defiendo este municipio que me ha abierto las puertas.
Así que pido y espero que la autoridad responsable escuche, entienda y rectifique la forma, el modo y la manera de ejecutar su deber. Todos deseamos no llegar a vivir lo que sucede muy cerca de aquí, en Guerrero, Michoacán. Todos estamos preocupados por lo que ya se sabe ocurre en Tejupilco y por eso apoyo cualquier medida de seguridad y prevención, pero con educación, con estilo, como si Tejupilco fuera la capital del mundo. Todos sabemos de la existencia en Tejupilco de giros rojos y de lugares que la gente conoce como preocupantes. Me pregunto ¿estas medidas son generalizadas en forma y fondo? ¿Se mide con la misma vara a todos por igual?

LA GRAN COMILONA: GRANDES CONTRASTES GASTRONÓMICOS

Lo barato sale caro

Tuve que realizar un viaje a la Ciudad de México este lunes y encontré, como siempre, muchas novedades, ideas, formas y cambios que todavía, a mi edad, me sorprendieron. Fue tanta mi emoción por redescubrir siempre la gran ciudad que sin darme cuenta caminé cerca de 20 Km. Toda una prueba atlética a través de la eufemísticamente catalogada como “jungla de asfalto” y se queda corto el epígrafe.
Pude comprobar que la anteriormente apacible esquina de Insurgentes Sur y Vito Alessio Robles, donde la cafetería Lynis se convertía noche a noche en punto de reunión de bohemios y políticos, ahora esta convertida en paradero de “metrobus”, con monumento a Clouthier y enorme plaza comercial con tres niveles de establecimientos comerciales, coronada por las oficinas centrales de NAFINSA.
Abundan los negocios que la modernidad dependiente ha promovido hasta la saciedad, como por ejemplo Starbucks, Mcdonal’s, Burguer King, Yuppies. Giros novedosos, olorosos, muy visuales, muy caros, más aburridos. En todos ellos el ruido, las luces y colores, la química empleada para atraer y seducir incautos son impresionantemente efectivos. Es el mundo que tanto apantalla a los paisanos que emigran al imperio y dócilmente se integran a ese mundo artificial.
En contraste visité los fabulosos restaurantes de “La Bodeguita de en Medio” y “La Fonda de Santa Clara”, ambos en el sur de la ciudad y los dos centros, dueños de un enorme prestigio, tradición, exquisitez gastronómica y buenos precios. La bodeguita, el tradicional centro cubano en México, con toda la gama de Daiquiris, Martines y Mojitos de categoría. La Fonda Santa Clara, representante de la única cocina poblana, donde los moles y huanzontles, dulces de leche y jericallas, chiles en nogada y pipian de temporada se mezclan con delicias entomológicas no para todos atractivas.
Más al centro, en la confluencia del Paseo de la Reforma e Insurgentes no pude resistirme a visitar una pequeña fábrica de dulces fundada desde 1954. Allí se producen los chocolates en trufa y enjambres así como unas tortugas con chocolate y nueces que se revenden a precios carísimos en los almacenes de prestigio como Palacio de Hierro y Liverpool. Pero la especialidad de este negocio es el “agar”, auténtica goma dulce elaborada con algas rojas desecadas, toda una delicia para el paladar. Por el rumbo de la Colonia San Rafael me detuve a comer en el Sep’s de Antonio Caso. Comida Alsaciana, francesa e italiana. Restaurante que huele a viejo y me pareció caro a pesar de ofrecer una magnifica comida principalmente a base de carnes, pecho de ternera, chamorros, salchichas alemanas, sopas restauradoras y el siempre y tradicional entremés de verduras y paté con panes negros, de ajo y centeno. Platillos con precios que oscilan entre los $200 y $300 pesos, que aunados a los $70 a $100 de las sopas y ensaladas, entremeses y sumados a las bebidas, arroja cuentas de más de $500 pesos por persona.
Pero el lugar que acaparó mi atención, sin duda, fue el Casino Español. Célebre y reconocido comedero en el mero centro de la capital de la República. El inmueble donde se aloja este restaurante, en la calle de Isabel la Católica esquina con Madero es maravilloso. Con exposiciones permanentes de arte y fotografía. Un salón adornado por las imágenes de los Reyes Juan Carlos y Sofía y todo el marco para degustar la comida española, en un salón pletórico de comensales, lleno al tope.
La lista de viandas y platillos es enorme. Las sopas y caldos, gallego, de mariscos al Pernod, de ajo. Las ensaladas variadas, de endivias, alcachofas, con salmón, aderezos, los entremeses, entre los que sobresale el jamón serrano de la casa de $320 la orden, y los pimientos Piquillo, una delicia nacional.
Entre las carnes sobresale el Cordero Lechal, el Solomillo, el tierno Lechón, con manzana en la boca y todo. Entre las aves quede con ganas de probar el Pato, pero donde la variedad se torna un caleidoscopio es en los productos del mar. Gambas, langostinos, Caracoles a la Bilbaina. Comí por $169 una cazuela de róbalo con almejas güeras y camarones en tinta de pulpo, y la verdad quede para chuparme los dedos.
El postre una delicia, probé las natillas y el café cortado inigualable. El pelo en la sopa fue el vino recomendado, unas botellas de ¼ de un tinto joven español pero con demasiados taninos que provocan sed y cansancio.
Paso a relatar la nota del fin de semana y quizás de mucho tiempo en gastronomía del sur del estado de México. La Participación del Restaurante La Misión en la Exporestaurante de Sam’s Club Toluca fue todo un éxito. La afluencia de socios rebaso las expectativas y más de 800 degustaciones diarias se repartieron sábado y domingo. Conejo al chileajo y sopa de tortilla fueron nuestros platillos y la gente quedo muy complacida con la combinación de sabor y sazón. La comida, el nombre y el estilo de nuestro restaurante y de nuestra población Tejupilco quedo muy en alto y pronto veremos un incremento notable de visitantes a nuestra casa. No solo se invito a desayunar, comer y cenar en La Misión, sino que a visitar el valioso museo de sitio de San Miguel Ixtapa, los balnearios Las Ranas y Tamarindo y a disfrutar del ambiente, sol, luz, color, alegría de Tejupilco
“Desde el municipio más grande del Estado de México, de Tejupilco, el Restaurante la Misión tiene el gusto, orgullo, placer y honor de invitar a probar nuestra comida, servicio, atención y calidad. Tejupilco tierra caliente. Tejupilco tierra de mujeres hermosas. Tejupilco tierra de gallos, palenques, bailes…Visite el Restaurante La Misión”

LA GRAN COMILONA: PRESENCIA SUREÑA EN LA EXPO-RESTAURANTES SAM'S: "LA MISIÓN DE TEMASCALTEPEC"

Lo importante no es Ganar
Sino Competir

Esta semana se celebra, el 14 y 15 de octubre, la SEGUNDA EXPORESTAURANTE en SAM’S Club Metepec, y Tejupilco va a tener por primera vez un representante, nosotros, Restaurante “La Misión”, su casa en Tejupilco, ahora en Toluca.
El concepto que llevaremos a este evento será el que distingue este restaurante, la filosofía sobre la cual esta edificada esta empresa: frescura, juventud, entusiasmo y calidad. Nada más y nada menos. Porque no tenemos todavía la sabiduría, reconocimiento y experiencia que solo brinda el tiempo, apenas vamos para cuatro meses operando; porque no contamos con antecedentes propios o de la competencia para comparar nuestra próxima participación.
Pero menos tampoco, sino basta con la fuerza de la sangre alegre, entusiasta y emprendedora de sus propietarias, sus trabajadores y empleados. Del esfuerzo por colocar un concepto gastronómico innovador, original, sano y familiar. Y de la confianza que solo puede dar un trabajo hecho con dedicación, constancia y perseverancia.
De antemano se extiende una atenta y cordial invitación a todos los lectores del “Nativo” para asistir, apoyar y acompañarnos en la degustación que ofreceremos a más de mil comensales, socios de este Club. El objetivo es posicionar a “La Misión” como un punto de referencia, en la travesía gastronómica de la gente que vive y viaja de Toluca al sur de nuestro Estado de México.
Para ello “La Misión” esta preparando un delicioso Conejo al chileajo y la sopa que se ha convertido en nuestra especialidad, la de Tortilla. Platillos montados por nuestro Chef Fidencio Cruz y las responsables de la cocina Clau y Cristy Garcia. Platillos que tienen un precio de $50 y de $20 pesos respectivamente, sumamente accesibles al público de esta ciudad de Tejupilco, muy por debajo de los exorbitantes precios con que se cobran alimentos semejantes, por ejemplo en Valle de Bravo, donde estos platillos se cotizan en $120 y $60 respectivamente
Además, la participación de “La Misión” en esta competencia ira muy bien acompañada por parte de nuestro proveedor de conejo fresco, limpio y sabroso, el Profesor (faltaba más) Alejandro, otro emprendedor importante de productos agropecuarios, en sociedades colectivas y personales quien aprovechara esta EXPORESTAURANTES para conseguir nuevos clientes entre los participantes, de los que destacan el Costa Di Roma, el que se sabe gustaba cerrar el “Gordo” Montiel para sus “fiestecitas”, en tanto dejaba fuera los Lamborghinis, Ferraris y Hummers (los de los guaruras). Estará también la Tasca Manolo y se rumora que partirá plaza la célebre cantina La Fortaleza. Buenos competidores, a los que habrá que aprenderles muchas cosas. Se entregarán premios para la mejor degustación, a la idea más original y a la presentación.
Mención aparte merece la compañía y asistencia con “La Misión”, del Museo de Sitio de Ixtapan de la Sal o de la Panocha, de aquí mero Tejupilco, quien por conducto de su Directora, Imelda Jaimes ha mostrado un gran entusiasmo por presentar fotografías e información sobre la zona arqueológica poco conocida a la fecha y de gran importancia por los elementos y piezas que la componen. Una especie de campo de entrenamiento de pelotaris aztecas, futuras víctimas de sacrificios. Ofrendas a los dioses que no terminamos por entender ni reconocer, a pesar de existir dentro de nosotros, cada uno de los mexica-nos.
Así que si no cuentan con un plan para el próximo fin de semana, no lo piensen más y vengan a Toluca, visiten Sam’s Club y pasen a comer de gratis, disfrutando las delicias de los participantes, pero principalmente de su casa en Tejupilco, Restaurante “La Misión” (reservaciones al 724 26 73370)