POR LOS CAMINOS DEL SUR: LAS BELLAS ARTES, LEJOS DE TEJUPILCO, BEJUCOS, LUVIANOS, AMATEPEC, PALMAR CHICO

El número de nominaciones al Globo de Oro a “Babel”, la última película de Alejandro González Iñarritu, la antesala del Oscar, premio mayor a la cinematografía universal, el reconocimiento pleno al cine mexicano, provoca una alegría y una preocupación en el Sur de México, en donde existen muy pocas posibilidades de conocer y acceder a lo que sucede en la sociedad de la cultura, de la ciencia y tecnología.
Como dos mundos, el triangulo del sur está lejos de lo que aquí llamamos “el valle”, la ciudad, la gran capital. La Zona Metropolitana de la Ciudad de México continua como polo centralizador de la economía, finanzas, empleos modernos, progreso, principalmente educación y cultura. Hay que recordar que desde hace mucho tiempo un importante pensador mexicano, Gabriel Zaid, no deja de advertir las consecuencias de la centralización de la cultura en la Ciudad y alertar ante la confusión del significado del progreso, causal eficiente de este desorden.
Del cine de arte, teatro, música culta, exposiciones, arte, danza, excepto algunas manifestaciones itinerantes, relámpago, conocidas, breves, de las más frecuentes del entretenimiento comercial, las demás expresiones intelectuales no se entienden, no se han visto, reconocen. Nada.
Así hay que aplaudir cuando podemos presenciar esfuerzos como los realizados en estas fechas de fin de año, por las instituciones educativas de la región. El pasado viernes 15 de diciembre la Academia de Ingles de la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México, celebró por segunda ocasión el Festival Navideño en Ingles, bajo la coordinación de la Maestra Paloma Jiménez y los maestros Diana Sandoval y Rogelio Kuri en la explanada municipal de Tejupilco. Evento novedoso, en una tierra que mantiene fuertes vínculos con los E.U.A. por tantos paisanos migrantes trabajadores y contó con la presencia del Rector de la UTSEM, Ing. Rogelio Kuri y la Presidenta del DIF Municipal, la Sra. Silvia Silva de Santín.
Pero los espacios sin llenar en materia de cine, teatro, música son enormes. Los mercados por desarrollar esperan emprendedores audaces. Por supuesto que hay una cultura propia, importante, alegre, fresca por los Caminos del Sur, más son expresiones comerciales, áridas, particulares, aisladas.
Los nichos de consumidores apetentes de buen cine o gastronomía, demandantes de entretenimientos diversos que completen a los palenques y a los bailes, esperan. La sociedad sureña en Bejucos, Luvianos, Amatepec, Palmar Chico y por supuesto Tejupilco carece de servicios modernos en sintonía con el progreso actual.
Por cierto inicio la feria anual de Luvianos, y la gente se apresura a visitar este municipio benjamín. Cabe resaltar la tradicional exposición ganadera, concurrida igual que su mercado semanal de los martes. Las peleas de gallos son tradición, igual que los bailes y puestos de comida, los juegos mecánicos para niños y grandes.
Este principio de semana se aglomeran los festejos de fin de año. Todos desean celebrar la tradicional época. Destacan, por antigüedad y número de invitados las fiestas de las Escuelas Secundaria Cristóbal Hidalgo y de la Preparatoria Regional. Los maestros Rigoberto López y Agustín Granados, Directores respectivos de estos importantes planteles, no han dejado pasar la ocasión de reunirse con compañeros y amigos a brindar por Navidad y Fin de Año.
Tampoco han desaprovechado los días de posada los conocidos Iván Santín, Diana Vences, Zayil Gómez y la guapísima maestra Salomé a quienes sorprendimos muy felices practicando el canto espontáneo en uno de los lugares consentidos de la gente que se preocupa por que la sociedad en el Sur, sea mejor. Chao

POR LOS CAMINOS DEL SUR: PAN Y CIRCO

No pudo el Toluca repetir el campeonato que hace un año conquisto en la Ciudad de Monterrey y resulto vencido, a pesar de contar con todas las condiciones a su favor: público, cancha, clima y altura. No obstante las Chivas del Guadalajara, se impusieron a las adversidades aparentes y demostraron ser un digno campeón del fútbol mexicano.
El triunfo del Guadalajara está rodeado de augurios, por que las Chivas son un cuadro formado solo y exclusivamente por jugadores nacionales. Ahora que las riendas del Gobierno nacional han quedado en manos de gente de Jalisco, comprometidos con la política, como es el caso del Lic. Francisco Ramírez Acuña.
Desgraciadamente le toco perder a un Toluca, que se ha distinguido los últimos diez años por estar presentes en las finales de estos anodinos torneos cortos. Pero los Diablos Rojos han descollado más por la constancia, el trabajo, los resultados y la presencia futbolística. Una combinación moderna del México que ocupa a su juventud, promueve a los connacionales y se fortalece con los jugadores extranjeros.
Tal y como sucede en estos Caminos del Sur, donde el trabajo diario es la regla. La febril actividad se puede ver siempre y todo el día. Las bondades del clima permiten la sana convivencia aún en altas horas de la noche. La gente se pasea en el centro de Tejupilco, asiste a los servicios religiosos, se distrae, se refresca después de los fuertes calores. Muchos cenan los platillos típicos de la región, otros se reúnen en los restaurantes y bares familiares que ofrecen excelentes menús, seguridad y entretenimientos. Y a diferencia de otras partes, el Sur del Estado promueve y apoya la inmigración de gente de fuera, como es mi caso personal, para que emprenda y trabaje en beneficio de la comunidad.
Y con el pretexto del fútbol y en plenas fechas de fin de año, las celebraciones por este motivo no cejan diariamente. Apenas el sábado pasado se reunieron trabajadores y empleados del ISSEMYM en Tejupilco, para desearse anticipadamente los parabienes navideños. En emotiva celebración, cuerpo médico y personal administrativo convivieron, bailaron e intercambiaron regalos, junto con su Jefe el Lic. Homero Cardozo, después de cenar en el Restaurante “La Misión”.
Y en ese mismo lugar, el lunes por la noche le toco festejar a la gente de la sucursal de BANAMEX, quienes eligieron como cena un Caldo Tlalpeño, Filete de Res al Vino Tinto y Pay de Queso. Por cierto que a pesar de que Tlacotalpan sigue reclamando la cuna de Agustín Lara y del Caldo Tlalpeño, el origen de ambos íconos de la música y la gastronomía se localiza en la Ciudad de México, dicen que en la Colonia Guerrero y en la Ex Hacienda de Tlalpan.
A propósito, la conseja que en la provincia mexicana siempre hay que ser amigo del Presidente Municipal, del Sacerdote y del Gerente del Banco, no representa ningún problema en Tejupilco ya que El Alcalde Herminio, el Padre Jorge Espinosa y Jesús Mario Mendoza de BANAMEX responden positivamente a la ciudadanía, la feligresía y clientela. Cada uno atento, como debe ser, a sus respectivos espacios terrenales, espirituales y financieros.
Cambiando de tema hay que resaltar que la Universidad Pedagógica Nacional, Plantel Ocayapan, celebró 15 años en el Sur y maestros y alumnos conmemoraron dicho acontecimiento con una semana cultural y deportiva. El coordinador del Plantel, el Maestro Rodolfo Cruz organizó diferentes actividades. La oratoria, el ajedrez, fútbol y atletismo fueron parte de los festejos que culminaron el día sábado con la presentación del internacional Ballet Zitlalkihuatl del vecino estado de Guerrero. Acontecimiento importante que contó con el apoyo del Ayuntamiento de Tejupilco, del SNTE y de la UAEM, trabajando en común para que esta sea una sociedad mejor. Chao.

LA GRAN COMILONA: REPOSTERÍA

Después de una cena erótica que, cucharada a cucharada ha conducido a los amantes a través de los preámbulos y jugos amorosos hasta el lecho, debe haber un final feliz: el postre. Un postre corona la orgía íntima. ( Afrodita de Isabel Allende)

Pregunté a mi hija Claudia, Chef en Jefe del Restaurante “La Misión” en Tejupilco, el tema a tratar en esta columna semanal: postres, me dijo. Un tema muy amplio, en evolución, lleno de imaginación. La parte dulce de toda comida.
El postre cumple una función en la alimentación. Comer algo dulce al terminar las comidas sustanciales fermenta los sabores ácidos, suaviza las papilas gustativas, dispone el paladar nuevamente, prepara el gusto para la ingestión de auxilios para la correcta digestión. Distingue, es elegante y de buen tono.
El mundo del dulce es inmenso. Existen los agasajos de siempre: desde 1904 se sabe de la “invención” del Banana Split, en Pennsylvania EUA. Su creador cortó un plátano a lo largo y le puso en un plato, con tres bolas de helado encima, crema batida, cubierto por chocolate fundido y coronado por una cereza. Otro aporte gringo a la historia de los postres dulces es la famosa Malteada, la milkshake que existe desde 1922 o el Peach Melba, los archireconocidos Duraznos en Almíbar que cuentan, eran preferidos por artistas de la talla de Frank Sinatra y Nat King Cole.
Pero en el mundo del sabor, los vecinos del norte deben pedir permiso ante la rica creatividad nacional. Todo México es un dulce: cajetas de Celaya, camotes de Puebla, jamoncillos, ates, mermeladas, jaleas, cocadas, trompadas, buñuelos, merengues, mueganos, palanquetas, membrillos rellenos, glorias de Linares, higos caramelizados, mazapanes, los famosos mamones de Amecameca. La lista es inmensa.
En el resto del mundo la repostería es aún mas: profiteroles, crepas, moka, bombones, trufas, turrones, soufflé y el inigualable y afamado chocolate.
Un artista de la repostería es Oriol Belanguer, español de la región de Cataluña, la parte más cultivada de la península Ibérica. Poseedor de muchos títulos gastronómicos, “El Pastelero Artista”, como le llaman sus pares, se define “meticuloso con la limpieza y el orden” y considera que “el dulce es un estilo de vida y el postre la forma de expresión que provoca placer y emociones” Este año de 2006 este pastelero impartió por segunda vez un curso en el DF. con un costo de 10 mil pesos por participante y entre los temas que se trataron figuran lo concerniente a la filosofía del mismo expositor, tecnología en pasteles, postres de restaurante y especialidades en pastelería.
Lamentablemente en el sur del estado de México la cultura del postre es muy escasa, casi inexistente. Los comensales no están acostumbrados a terminar sus alimentos con las delicias del dulce. Como si fuera una debilidad, se rechaza, se desconocen los beneficios. Para los nuevos empresarios en este sector y en esta región, con criterio de gran vendedor, la repostería es un segmento con todo un mercado por desarrollar y aprovechar.
No obstante, si el día de hoy, usted desea degustar una gran comida y al terminar recrear sus papilas gustativas con unas crepas, un pay de queso, un flan casero, un mouse de frutas, que un pastel de zanahoria o un único arroz con leche y tantas otras delicias, acuda a su casa en Tejupilco, Restaurante la Misión y disfrute de este lujo, especialmente para usted.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: AJEDREZ Y MÚSICA

Si el reino del ajedrez es la suma combinada de miles de millones de movimientos, entre 32 piezas con espíritu propio, la música rebasa la gama de posibilidades de los adoradores de Cassia. Porque las siete notas musicales, llevadas a través de múltiples tonadas, más los accidentes sonoros, los tiempos, compases y ritmos hacen superior el gusto del oído al del calculo mental.
Y la música es una de las formas sociales más presentes en el Sur de México. Si en el Distrito Federal se decía que quien no conoce “Los Ángeles”, no conoce México, bien se puede afirmar que quien no ha asistido a un Baile o cantado un corrido no conoce Tierra Caliente. Donde todos cantan, muchos tocan la guitarra, los teclados. El sentimiento gana, la pasión se impone.
El sur del Estado de México es un lugar musical, con un código particular, son canciones muy populares en la región, poco conocidas en otras partes. Hay bandas, tríos, grupos, juglares caminantes quienes alegran el ambiente. Particularmente en Tejupilco, la presencia de múltiples escuelas e instituciones educativas, prácticamente de todos los niveles y modalidades, contribuye a la difusión de esta tradición musical. Los maestros Octavio Gómez, Goyo –quien además es el Primer Regidor Municipal-, Emigdio, Millo, el padre y el hijo o los todavía estudiantes Temo, Rubén Espinosa y la guapa Conchita, son algunas de las voces conocidas y solicitadas.
El fin de semana pasado el país comenzó una nueva época, convulsionada, incierta. Un porvenir diferente caracterizado por la participación social y las expresiones democráticas. De igual manera en estos Caminos del Sur hubo un importante evento social y político con la toma de protesta de los delegados municipales. Cientos de ciudadanos, de colonias y comunidades asumieron sus encargos y responsabilidades. En Tejupilco, el sábado anterior, hubo un convivio amistoso y decidido. Se reunieron el Alcalde Herminio Santin y su cuerpo de Regidores a tomar la protesta de rigor de los delegados. Entre los nuevos representantes se encontraban Don Pedro Montoya, propietario del único sistema de televisión por cable en la región, así como el maestro Trini, delegado por la Col. Juárez.
Y vale resaltar este acontecimiento social, porque si algo caracteriza al Sur de México es la vocación democrática de su población. Se mira en todas partes. Por eso los municipios sureños de Tejupilco, Luvianos, Amatepec, Tlatlaya y los vecinos de San Simón de Guerrero, Temascaltepec y Tixcatitlan han experimentado alternancias políticas, en sus fórmulas de gobierno.
Por cierto que acaba de abrir en esta población de Tejupilco por primera vez, una agencia autorizada de Anuncios Clasificados del Sol de Toluca. A partir de hoy será más fácil comprar y vender, aprovechando el tiraje y cobertura de nuestro periódico. Esta agencia forma parte de un negocio reciente en esta población, especializado en la distribución de toda clase de publicaciones, periódicos y libros, así como servicios de Internet e informática, cuya razón social ocurrente es el de “La WeB ó N@D@”, con domicilio en Callejón Fco. Javier Mina #56 Esq. Juárez, Col. Centro al TEL. (724) 2677382
Y como se ha hecho costumbre, nuestro equipo de fútbol, los Diablos Rojos de Toluca volverán a estar presentes en la final de un Torneo Corto. Cabe resaltar que la transmisión de televisión brillo con la presencia del Gobernador del Estado de México, Enrique Peña Nieto. Buen estímulo y acicate para la práctica de este deporte en el sur del estado, convertido últimamente en cantera importante de futbolistas que requieren de apoyos y canchas e iluminación, tecnología, instructores. Como en la película de Michael Douglas y Catherine Z. Jones, Traffic; para evitar vicios, para distraer, entretener a una sociedad que se trata que sea mejor. Chao

POR LOS CAMINOS DEL SUR: LOS GRUPOS AA EN TEJUPILCO

Se ha hecho común, enterarse de problemas con los vicios y pendencias entre la gente públicamente conocida. Asombra leer diariamente los excesos en el beber y el comer –o el no comer- de artistas y socialités. Se pierde de vista la dimensión real del problema. El consumo de drogas y de alcohol es un grave síntoma de descomposición social. Y si Paris Hilton, o una caterva más de hombres y mujeres, jóvenes y ricos pueden internarse en clínicas, o someterse a terapias y tratamientos para curarse en salud, para promoverse comercialmente y ser nota social, el resto de la sociedad no puede así.
Por eso vale resaltar el evento más importante en el Sur de México este fin de semana, primera de diciembre. Se trata de la celebración de los aniversarios de dos grupos que desde el anonimato luchan, brazo con brazo, por superar y ayudar con el problema del alcohol, de las drogas y de la neurosis, a quien lo necesite.
Son ya cinco años de trabajar unidos por la recuperación de un cáncer social, que destruye y corrompe. Es la cara oculta de la triste realidad. Es el trabajo soterrado, discreto, prudente, arduo por recuperar seres y por reintegrar familias. Por volver a vivir.
Por eso los Grupos Vida y Libertad, y Amor y Servicio, integrados por gente de Amatepec, el Salitre, Palmar Chico y Tejupilco entre otros, se habrán de reunir este sábado 2 de diciembre en un salón social en Tejupilco, para celebrar el trabajo diario de muchas más personas, de condición, sexo, y edades diferentes, que uno se puede imaginar.
Pero para otros la Vida es Bella y las fiestas apenas comienzan. Se aproxima el puente Guadalupe-Reyes. Desde esta semana la derrama quincenal y el pago adelantado de aguinaldos da el banderazo de salida a las celebraciones de Navidad y Fin de año, que esta vez se conjugan con el feriado por el cambio en la Presidencia de la República Mexicana.
Para aprovechar el largo puente de fin de semana y ya con dinero en la bolsa, no falta la cita en el restaurante de moda, en el antro por visitar, para comenzar la fiesta. Por cierto que el pasado fin de semana hubo reunión bohemia y trovadora en “La Misión” y allí vinos a gente conocida de Tejupilco y de Luvianos, disfrutando un cálido ambiente familiar de alegría y canto. Entre otros nos encontramos con el CPT Manuel Santín, a las futuras Administradoras de Empresas, Lorena, Hilda, Rosy y Janette. También el gremio de maestros estuvo muy bien representado con los populares Gaspar, Pepe, Aldo. Y no podía faltar Coco, el excelente amigo de Tejupilco. Toda la concurrencia canto y bailo al ritmo del grupo Texopilli
Cambiando de tema, una de las atracciones más espectaculares y menos conocidas en el Sur del Estado de México es el Museo de Sitio de San Miguel Ixtapa o Ixtapa de la Panocha, que acaba de cumplir 20 años de haber comenzado a ser desenterrado de sus misterios. La magia, las leyendas, los hallazgos en este lugar rebasan el espacio de esta contribución, pero el solo imaginar estas construcciones como un centro de capacitación de pelotaris, de hombres dispuestos a ser entregados en sacrificio, enchina la piel, por el miedo que inspira, por el respeto que provoca, por el repudio que causa. En una sociedad donde lo que se trata es que sea mejor. Chao.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: CRONISTA DE SOCIALES

Pues que sorpresa me ha dado la vida. Comenzar un camino, dentro de una trinchera desconocida, no lo esperaba. Me imaginé disertando sobre los Grandes Problemas Nacionales de México. Ensayar análisis editoriales para influir en la sociedad. La invitación me resulto novedosa, imaginativa, a tono con la época y los tiempos. Cronista de sociales en el sur del Estado de México. Ser miembro y parte de la OEM, la cadena periodística fundada por el Coronel Garcia Valseca (1901-1980), la de Don Mario Vázquez Raña ahora. Participar para el Sol de Toluca, desde la tierra del Sol, Tejupilco México.
Desenterrar del baúl de mis recuerdos las lecturas encantadoras del Duque de Otranto, con sus Trescientos y Algo Más. La arrogancia rediviva de Nicolás Sánchez Osorio, pero ante todo la presencia fundamental del padre de este género periodístico en México: Agustín Barrios Gómez y su Ensalada Popoff
Y agregar el camino andado hasta la fecha. Recordar en este momento la importancia alcanzada por el periodismo de sociales. De seis años a la fecha las notas color de rosa y las novelas del corazón acaparan la atención de buena parte del público lector. Las secciones respectivas engruesan el volumen de los diarios nacionales. Se multiplican las revistas de este género, con centenas de páginas.
La demanda de este estilo de prensa ha propiciado la aparición de cronistas estrellas, mixturas de periodistas-cronistas-novelistas y cuentistas. La Guadalupe Loaeza y ese estilo crítico de las “niñas bien” o la manera como German Dehesa hace renacer en la gente de la juventud perdida, de la edad dorada, de la temprana tercera edad, la fórmula para parecer como sus tiempos, los que ya son.
Y resulta muy apetecible narrar los encantos de la sociedad de calidad. Fragancias, confort, buen gusto y estilo. Estar enterado de los casamientos y bautizos. Saber de pompas fúnebres y hacer apología de los fenecidos. Degustar viandas y testerear cavas seleccionadas. Admirar la belleza sin par de la mujer sureña y respetar la gallardía de los hombres de este lugar.
Y emplear el ora pue’s como muletilla. Y adentrarse en un ambiente desconocido en el centro. Adaptarse al ritmo de la alguna vez República de los Indios. En el mundo del calor, del color, de la alegría, de la luz y de la fiesta. Disfrutar del palenque y del baile, del zapateado y la banda.
Y para muestra dos botones. Se celebro el onomástico de la linda chiquita Samantha y sus papás, el Maestro Gilberto Segura Aguirre y su Esposa la Sra. Alicia Morales Domínguez, organizaron gran fiesta en el Restaurante de moda en Tejupilco, “La Misión”. Gran alegría, canto, risas, correrías y animación. Es otra vida en el sur. El clima impulsa al ser a la fiesta perpetua. No hay principio ni fin. La gala no para. El medio ambiente no es agente determinante. Y no se trata de reseñar frivolidades, es describir con emoción los espíritus infantiles que nacen con estilo propio.
Hay que ver el otro suceso que acapara la atención de la sociedad de Tejupilco. Se realizo este fin de semana el Primer Concurso de Belleza Señorita UAEM y la competencia fue muy reñida. Doce jóvenes exponentes de la mujer sureña se disputaron el honor de ser la primera ganadora. Para ello se prepararon, en difíciles prácticas de pasarela, expresión corporal y verbal, dicción. Todo por ganar.
Pero aunque para esta columna, las fichas las cargamos a favor de Janith Palmira, originaria de Luvianos, de 18 años y con 1.72 m de estatura, ojos profundos y fascinantes, talle largo, risa infantil. La ganadora indiscutible fue la Señorita Maribel de 19 años, representante de la belleza de Tejupilco, estudiante del tercer semestre de la carrera de Psicología. Mujer de gran porte, seguridad, sonrisa encantadora y figura perfecta. Digna Reina de Belleza de la mujer que estudia y se prepara y participa. Un gran evento que deslució en la organización y por el lugar donde se realizo este primer magno concurso estudiantil. Sin gusto, sin charming, cache.
Y como en todo el país, en el Sur de México dio inicio la campaña en favor del Teleton que llega al décimo aniversario. En Tejupilco, el Alcalde Profesor Herminio Santín, dio inicio a la colecta rodeado de sus colaboradores cercanos y junto a un gran contingente de niñ@s. Igual en Luvianos el Notario con Licencia y Presidente Municipal, Francisco Arce Ugarte arranco la campaña altruista y necesaria, con el apoyo de la población que trabaja por mejorar las condiciones de la sociedad sureña.
Que de eso se trata. Chao

LA GRAN COMILONA: PAELLA VALENCIANA

Así como el Mole es un plato representante de la cultura mexicana, o las hamburguesas son sinónimo de la incultura gringa. Del mismo modo que el sushi es un platillo que se asocia con la tradición culinaria japonesa, o las Pizzas con el gran comer italiano, la Paella es a España lo que la Fiesta Brava, el Cante Hondo y las Tapas. Es la Madre Patria.
La Paella es un plato natural y por eso es perfecto. Originaria de Valencia, en el sur de España, la Paella es expresión del medio ambiente y su uso razonable. Un plato creado con los productos de las huertas proveedoras de verduras frescas. De los sembradíos donde cultivar el arroz cristal y de la experiencia en la cría de animales propios del campo.
Además hay que agregar la existencia cercana de costas marítimas donde obtener el marisco y el pescado. Sumar el gusto y la posibilidad del ejercicio cinegético y la existencia sin par de toda la cuenca mediterránea y la abundancia del aceite de olivo como en ningún otro lugar. Solo hará falta una sola cosa más, el recipiente para cocinar todos estos regalos de la naturaleza. Y este recipiente no es otro que La Paella.
Paella y no paellera como se dice en muchos lugares, porque paeller@ será en todo caso la persona encargada de cocinar el arroz y sus ingredientes. Paella es el sartén en lenguaje valenciano, al que se le ha quitado el mango y se han fijado unas asas.
Recuerdo haber conocido a la Paella todavía muy pequeño, en un par de restoranes de prosapia en la Ciudad de México. Uno ya desaparecido, “El Torino”, en la confluencia de las avenidas Xola y Coyoacan, en las inmediaciones de las colonias Narvarte y Del Valle. Restaurante familiar caracterizado por las palapas de palma cerrada que envolvían y separaban. Restaurante más italiano que español, más bien mediterráneo. Gran estacionamiento, servicio superior, comida inolvidable.
El otro centro culinario que visito desde niño es “El Hórreo”, exponente de la comida gallega. Además de Fabada, el clásico potaje de alubias y embutidos y de los Caracoles a la Bilbaína, por supuesto que en el menú diario no faltó nunca Paella. Estos referentes son el origen del gusto por la cocina mediterránea. Por supuesto que habrá que visitar el Casino Español y el Centro Vasco y el Restaurante Hevia y El Nuevo León. Todos restaurantes de verdad donde el arroz y el azafrán, siempre han sido una delicia incomparable.
Se pueden distinguir cuatro recetas básicas de Paella: Valenciana, de Marisco, de Verduras y Mixta. Esta última la más conocida internacionalmente, las más alejada al principio básico de su cocina. Porque cada tipo de Paella responde a la variedad de sus ingredientes.
Así la Valenciana es una Paella cuyos ingredientes son las carnes de animales del campo y la granja, como el pollo, conejo, cerdo, y embutidos derivados tales como chorizo butifarra, morcilla, chistorra. Y se prepara con caldo de estos animales. La Paella Marina o de Mariscos se elabora con caldo de pescado y se adereza con camarones, gambas, cigalas, calamares, pulpo, almejas y demás frutas del mar. En cambio la Vegetariana, se cocina con caldo de verduras y se complementa con los productos de temporada. Que chíncharo, calabaza, zanahoria, sin faltar el pimiento, coliflor. La variedad solo la limita la imaginación.
La Paella Mixta en cambio incluye todos los ingredientes, un plato más festivo, una variedad para degustar completa, pero una mezcla más complicada para saborear. Por supuesto que la regla de oro para lograr una gran Paella lo constituye el ajo, pero principalmente el Aceite de Oliva, del mejor, del Extra Virgen, el conseguido con la primera exprimida de la aceituna y por último el azafrán, este maravilloso producto obtenido del estambre de las flores y único y carísimo por su esencia y colorido.
La Paella es un acontecimiento social. Cada vez más se reúnen familias a preparar este plato. Se hacen concursos, se inventan variedades. Hay Paella Negra, con tinta de pulpo; cocinadas a la leña, o con alcachofas.
Pero si usted desea probar y deleitarse con la mejor Paella en el Sur de México, no deje de visitar su casa en Tejupilco, Restaurante La Misión, que ha hecho de este platillo, emblema de la casa y el que puede acompañar con una amplia variedad de nuestra cava de buenos vinos españoles.