POR LOS CAMINOS DEL SUR: NAVIDAD Y RELIGIÓN

Llegó la Navidad y en el Sur de México no lo parece tanto. El calor diario, sin llegar a sofocar, modifica los parámetros navideños clásicos en los que nos formamos quienes no somos de estos lugares. Siempre me había preguntado ¿como sería una Navidad Argentina? con los hemisferios invertidos y las estaciones del año también. Algo así ocurre en Tejupilco y toda la Tierra Caliente.
En la región, recuerdan la época decembrina, los adornos de colores que penden de las casas, los puestos ambulantes -excesivos, pero así esta todo México- con piñatas y frutas de la temporada, luces y nacimientos, dulces. El comercio muy activo, hace de Tejupilco un centro comercial tan importante como Ciudad Altamirano, más al sur en el Estado de Guerrero.
Pero donde se observa con fuerza la temporada navideña es en la cantidad de fiestas y celebraciones anticipadas por el fin de año. Son tantas las escuelas, delegaciones, supervisiones, sindicatos, entidades, niveles, jerarquías, modelos y un largo etcétera. Es impresionante la cantidad de personas dedicadas o empleadas por el sector educativo nacional. Y todos quieren fiesta y darse de abrazos y brindar por la paz y la concordia. Esperar que el año 2007 sea mejor que este que termina.
Más la Navidad del Árbol con esferas, del frió invernal, el ponche caliente y de Santa Claus, de los abrigos, bufandas y gorros tejidos por aquí no existe o casi no. Tampoco se observa arraigo de los cánticos navideños o de las letanías, ni he visto posadas que se pidan de casa en casa o piñatas estallando en mil pedazos.
En el Sur la Navidad es cálida por el clima, pero es discreta, de alguna forma modesta. No hay tiendas lujosas ni plazas comerciales. Veo una Navidad de contrastes, ranchera, acorde con el clima seco, árido. Navidad de reencuentros, de unión, volver a ver a los parientes que regresan en continuadas caravanas del norte al sur. Este es, en todo caso el espíritu y la esencia mayor de un aniversario más de la Natividad de Jesucristo por los Caminos del Sur.
Las celebraciones tradicionales las concentran las iglesias y en cambio las fiestas se realizan en restaurantes y salones alquilados. Y a propósito de iglesias, la feligresía católica sureña tiene varios altares donde prestar el culto respectivo. Está la de San Pedro Apóstol, el santo patrono de Tejupilco y que data de 1647. También la iglesia de San Simón que perteneció al casco de la Hacienda de Rincón de López, la de Rincón del Carmen, la de San Andrés Ocotepec, la de San Lucas del Maíz que ya en 1638 ofrecía servicios, y la de Ixtapan de la Panocha, templo en el que se venera la imagen del Señor de los Milagros.
Tlatlaya cuenta con un templo de paredes encaladas y techo compuesto por vigas y tejas rojas y que esta dedicado al apóstol Santiago, en tanto que en Amatepec la iglesia es la única en la región con elementos arquitectónicos modernos, debido a que la construcción original desapareció por fenómenos sísmicos.
Pero en estos Caminos del Sur la oferta religiosa se encuentra muy diversificada. En Tejupilco se pueden visitar templos religiosos de los Testigos de Jehová, de los Adventistas del Séptimo Día, de la Religión Mormona, Cristianos. Todo un caleidoscopio espiritual, de tolerancia y respeto, acorde con los tiempos modernos.
Que son los tiempos del porvenir, de la esperanza, del deseo siempre mejor por el año que comienza. Desde la tierra del color, del calor, de la luz, de la alegría y el zapateado. Desde estos Caminos del Sur, por última vez en el año viejo, amables lectores, los cuatro que presume uno de los periodistas más leídos de la prensa nacional, les envió un fuerte abrazo fraterno y un sincero deseo por las bienaventuranzas del año nuevo. Chao

LA GRAN COMILONA: LA VIDA NOCTURNA EN TEJUPILCO

No son comparables. Mundos completamente diferentes. Hablar del Estado de México, de Tejupilco en relación al entretenimiento nocturno internacional, a la diversión, música, bares, discos, antros, clubes, los conocidos como “after hours”, Púb. Todos conceptos extraños, ajenos, lejanos a la idiosincrasia nativa. Pero existen.
Acaso y en la zona denominada como “el valle”, en la periferia de la gran capital, más hacia las ciudades satélites originales, Naucalpan, Echegaray, Cuautitlan, y apenas ahora en el dinámico municipio de Metepec se comienza a ver una oferta para los noctucnambulos asiduos a la vida nocturna variada.
Grandes capitales como el DF., Nueva York, Madrid, o centros turísticos mundiales como Ibiza, Can Cun, Saint Tropéz, en cambio desarrollan diariamente una intensa actividad que combina la música, ritmo, luces, baile, frenesí, gastronomía, lujo, calidad.
Nombres como Demodé, Fabrik, Lola, Shine, o géneros del tipo techno, reggae, electro-punk, no dicen nada en la tierra del pasito duranguense y la cumbia.
Sin embargo son modernas formas del entretenimiento que impactan los sentidos y de buen gusto. Nada comparable a las bobas y simplonas diversiones gringas de sus Vegas o Miami. Tampoco se asemejan al clásico centro de baile cubano, el del famoso Tropicana en la Habana, capital reina del ritmo.
En cambio los conceptos lounge-pool-karaoke son centros equipados con tecnologías en proceso de desarrollo. Los DJ, la fidelidad, sonoridad, y variedad son el espíritu de estos locales. La extravagancia, la experimentación de sabores, olores, personalidades es el atractivo. Los precios están en función del servicio. Las entradas se atiborran de un público ansioso de romper con la rutina que agobia y ataranta. Alejarse de los caminos de todos los días. La cadena en las puertas solo permite el paso de los afortunados que están dispuestos a esperar y a pagar.
El consumo promedio por persona en este tipo de espacios no baja de $500, entre el cover, los tragos de al menos $100 cada uno, el valet parking y por supuesto la propina. Y cuidado y el consumidor resulta mal educado o incivilizado, para no dejar una sustancial propina. No vuelve a entrar nunca jamás, “oiga, tome para que complete para el camión” le dirán los meseros que se han esmerado en atender de la mejor manera al cliente, para que se divierta, se entretenga, se proyecte en otras dimensiones: “la propina es voluntaria pero necesaria”
En estos centros de entretenimiento y de calidad, el personal de servicio debe ser altamente calificado en todos los aspectos. Bilingüe –por supuesto- conocedor profundo de la psicología humana tanto como de la gastronomía y la coctelería del lugar. Experto en música, en actuación y por supuesto discreción.
Sobra decir que en ninguno de estos lugares se permite la introducción de botellas, refrescos, ni se toleran desfiguros, vulgaridades. A cambio se ofrece un excelente servicio y atención.
Por eso resulta lamentable observar que en las festividades sociales en el Sur de México se convierta en ley llegar con el “pomo” y negarse a la propina. “Es mucho el 15%” me dijo un conocido profesor de Tejupilco. “Es lo socialmente mínimo para la persona que sirve, respondí”. O la maestra que se ofende por meter su botella de “Martell” (adulterado of couse) y exigir vasos, hielo, refrescos, capricho que no se concede. Patético. Por eso continua lejos, muy lejos el Sur de México del resto del mundo.
Pero si usted busca un magnífico lugar por su calidad, atención y seguridad, diferente, por supuesto que lo esperamos en su casa en Tejupilco, Restaurante “La Misión”

AMPARO MONTES

Murio Amparo Montes, y con ella se va otra representante de una época en México. Años de romanticismo, de bohemia, inspiración, de sentimientos padecidos, de amor y dolor. Interprete sobresaliente de autores y compositores como Agustín Lara, Álvaro Carrillo, Claudio Estrada, Gonzalo Curiel, Daniel Ríos y hasta Beny Moré.
Quienes tuvimos la oportunidad de apreciar y disfrutar la voz y el carácter de esta mujer quedamos hechizados por la artista, de su estilo, sus expresiones, sus historias, pero sobre todo por ese romanticismo tan perdido en la actualidad, donde lo natural es la diferencia de géneros, el amor como pasión, la realidad como aventura, la vida como conquista, la entrega, el universo total.
En una entrevista que dio al periódico la Jornada, Amparo Montes señalaba la tristeza que le causaba ver a su México tan desamparado... Lleno de problemas, pero llama la atención su opinión sobre el miedo que aqueja a esta nación. “No lo había visto nunca desde que tengo uso de razón” expreso la cantante. “Psicosis de miedo” agregaría, para decir desde su punto de vista, “lo que hace falta son Hombres. Mexicanos que amen a su país.”
Efectivamente la diferencia entre el antes y el después de México reside en esa observación. Si algo caracteriza la condición de esclavitud es el miedo. Justamente el ser humano se asume como esclavo, se presta, entrega, por el temor. Y no se trata de la esclavitud de grilletes y cadenas, esa, casi ya no existe. Ahora las hay peores, la financiera, la judicial, la de los migrantes, la esclavitud impuesta por la tecnología. Pero hay que hablar de la esclavitud natural, la de adeveras, la propia de cada quien, la del carácter que convierte a hombres en esclavos y a otros los condena a ser los amos.
El México de hace 50 años era un país de valientes, como virtud propia de una República. La revolución mexicana la hicieron hombres y mujeres valientes. Esa era su principal activo y por ello triunfaron. No fue una revolución democrática donde las mayorías se impusieron solo por su número, como la Francesa. Mucho menos una revolución oligárquica, como la norteamericana, donde las minorías negociaron su destino manifiesto. Revolución de hombres armados cuyo mayor triunfo consistió en darse una constitución política acorde a las circunstancias y en organizarse en un partido político en beneficio de la nación.
Yo creo que el miedo que invade al país se palpa en todas partes. En los que huyen en busca de mejores horizontes, aún y a costa de aceptar para siempre su condición de esclavitud; en la cantidad de expresiones religiosas que surgen diariamente; en las instituciones y organismos que pretenden corregir los efectos, agravando la enfermedad; en la ignorancia y la pobreza, pero quizás, principalmente, en la injusticia social, más allá de las leyes.
En este escenario, uno se pregunta ¿donde habrá de quedar lugar para la vida bohemia, para la inspiración romántica, para la amistad desinteresada? Por eso Amparo Montes tenía su cueva, refugio de caballeros, de trovadores y poetas, de especies en extinción ante la modernidad igualitaria, frente a las muchedumbres ciegas y sordas, en medio de los nuevos amos financieros.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: LAS BELLAS ARTES, LEJOS DE TEJUPILCO, BEJUCOS, LUVIANOS, AMATEPEC, PALMAR CHICO

El número de nominaciones al Globo de Oro a “Babel”, la última película de Alejandro González Iñarritu, la antesala del Oscar, premio mayor a la cinematografía universal, el reconocimiento pleno al cine mexicano, provoca una alegría y una preocupación en el Sur de México, en donde existen muy pocas posibilidades de conocer y acceder a lo que sucede en la sociedad de la cultura, de la ciencia y tecnología.
Como dos mundos, el triangulo del sur está lejos de lo que aquí llamamos “el valle”, la ciudad, la gran capital. La Zona Metropolitana de la Ciudad de México continua como polo centralizador de la economía, finanzas, empleos modernos, progreso, principalmente educación y cultura. Hay que recordar que desde hace mucho tiempo un importante pensador mexicano, Gabriel Zaid, no deja de advertir las consecuencias de la centralización de la cultura en la Ciudad y alertar ante la confusión del significado del progreso, causal eficiente de este desorden.
Del cine de arte, teatro, música culta, exposiciones, arte, danza, excepto algunas manifestaciones itinerantes, relámpago, conocidas, breves, de las más frecuentes del entretenimiento comercial, las demás expresiones intelectuales no se entienden, no se han visto, reconocen. Nada.
Así hay que aplaudir cuando podemos presenciar esfuerzos como los realizados en estas fechas de fin de año, por las instituciones educativas de la región. El pasado viernes 15 de diciembre la Academia de Ingles de la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México, celebró por segunda ocasión el Festival Navideño en Ingles, bajo la coordinación de la Maestra Paloma Jiménez y los maestros Diana Sandoval y Rogelio Kuri en la explanada municipal de Tejupilco. Evento novedoso, en una tierra que mantiene fuertes vínculos con los E.U.A. por tantos paisanos migrantes trabajadores y contó con la presencia del Rector de la UTSEM, Ing. Rogelio Kuri y la Presidenta del DIF Municipal, la Sra. Silvia Silva de Santín.
Pero los espacios sin llenar en materia de cine, teatro, música son enormes. Los mercados por desarrollar esperan emprendedores audaces. Por supuesto que hay una cultura propia, importante, alegre, fresca por los Caminos del Sur, más son expresiones comerciales, áridas, particulares, aisladas.
Los nichos de consumidores apetentes de buen cine o gastronomía, demandantes de entretenimientos diversos que completen a los palenques y a los bailes, esperan. La sociedad sureña en Bejucos, Luvianos, Amatepec, Palmar Chico y por supuesto Tejupilco carece de servicios modernos en sintonía con el progreso actual.
Por cierto inicio la feria anual de Luvianos, y la gente se apresura a visitar este municipio benjamín. Cabe resaltar la tradicional exposición ganadera, concurrida igual que su mercado semanal de los martes. Las peleas de gallos son tradición, igual que los bailes y puestos de comida, los juegos mecánicos para niños y grandes.
Este principio de semana se aglomeran los festejos de fin de año. Todos desean celebrar la tradicional época. Destacan, por antigüedad y número de invitados las fiestas de las Escuelas Secundaria Cristóbal Hidalgo y de la Preparatoria Regional. Los maestros Rigoberto López y Agustín Granados, Directores respectivos de estos importantes planteles, no han dejado pasar la ocasión de reunirse con compañeros y amigos a brindar por Navidad y Fin de Año.
Tampoco han desaprovechado los días de posada los conocidos Iván Santín, Diana Vences, Zayil Gómez y la guapísima maestra Salomé a quienes sorprendimos muy felices practicando el canto espontáneo en uno de los lugares consentidos de la gente que se preocupa por que la sociedad en el Sur, sea mejor. Chao

POR LOS CAMINOS DEL SUR: PAN Y CIRCO

No pudo el Toluca repetir el campeonato que hace un año conquisto en la Ciudad de Monterrey y resulto vencido, a pesar de contar con todas las condiciones a su favor: público, cancha, clima y altura. No obstante las Chivas del Guadalajara, se impusieron a las adversidades aparentes y demostraron ser un digno campeón del fútbol mexicano.
El triunfo del Guadalajara está rodeado de augurios, por que las Chivas son un cuadro formado solo y exclusivamente por jugadores nacionales. Ahora que las riendas del Gobierno nacional han quedado en manos de gente de Jalisco, comprometidos con la política, como es el caso del Lic. Francisco Ramírez Acuña.
Desgraciadamente le toco perder a un Toluca, que se ha distinguido los últimos diez años por estar presentes en las finales de estos anodinos torneos cortos. Pero los Diablos Rojos han descollado más por la constancia, el trabajo, los resultados y la presencia futbolística. Una combinación moderna del México que ocupa a su juventud, promueve a los connacionales y se fortalece con los jugadores extranjeros.
Tal y como sucede en estos Caminos del Sur, donde el trabajo diario es la regla. La febril actividad se puede ver siempre y todo el día. Las bondades del clima permiten la sana convivencia aún en altas horas de la noche. La gente se pasea en el centro de Tejupilco, asiste a los servicios religiosos, se distrae, se refresca después de los fuertes calores. Muchos cenan los platillos típicos de la región, otros se reúnen en los restaurantes y bares familiares que ofrecen excelentes menús, seguridad y entretenimientos. Y a diferencia de otras partes, el Sur del Estado promueve y apoya la inmigración de gente de fuera, como es mi caso personal, para que emprenda y trabaje en beneficio de la comunidad.
Y con el pretexto del fútbol y en plenas fechas de fin de año, las celebraciones por este motivo no cejan diariamente. Apenas el sábado pasado se reunieron trabajadores y empleados del ISSEMYM en Tejupilco, para desearse anticipadamente los parabienes navideños. En emotiva celebración, cuerpo médico y personal administrativo convivieron, bailaron e intercambiaron regalos, junto con su Jefe el Lic. Homero Cardozo, después de cenar en el Restaurante “La Misión”.
Y en ese mismo lugar, el lunes por la noche le toco festejar a la gente de la sucursal de BANAMEX, quienes eligieron como cena un Caldo Tlalpeño, Filete de Res al Vino Tinto y Pay de Queso. Por cierto que a pesar de que Tlacotalpan sigue reclamando la cuna de Agustín Lara y del Caldo Tlalpeño, el origen de ambos íconos de la música y la gastronomía se localiza en la Ciudad de México, dicen que en la Colonia Guerrero y en la Ex Hacienda de Tlalpan.
A propósito, la conseja que en la provincia mexicana siempre hay que ser amigo del Presidente Municipal, del Sacerdote y del Gerente del Banco, no representa ningún problema en Tejupilco ya que El Alcalde Herminio, el Padre Jorge Espinosa y Jesús Mario Mendoza de BANAMEX responden positivamente a la ciudadanía, la feligresía y clientela. Cada uno atento, como debe ser, a sus respectivos espacios terrenales, espirituales y financieros.
Cambiando de tema hay que resaltar que la Universidad Pedagógica Nacional, Plantel Ocayapan, celebró 15 años en el Sur y maestros y alumnos conmemoraron dicho acontecimiento con una semana cultural y deportiva. El coordinador del Plantel, el Maestro Rodolfo Cruz organizó diferentes actividades. La oratoria, el ajedrez, fútbol y atletismo fueron parte de los festejos que culminaron el día sábado con la presentación del internacional Ballet Zitlalkihuatl del vecino estado de Guerrero. Acontecimiento importante que contó con el apoyo del Ayuntamiento de Tejupilco, del SNTE y de la UAEM, trabajando en común para que esta sea una sociedad mejor. Chao.

LA GRAN COMILONA: REPOSTERÍA

Después de una cena erótica que, cucharada a cucharada ha conducido a los amantes a través de los preámbulos y jugos amorosos hasta el lecho, debe haber un final feliz: el postre. Un postre corona la orgía íntima. ( Afrodita de Isabel Allende)

Pregunté a mi hija Claudia, Chef en Jefe del Restaurante “La Misión” en Tejupilco, el tema a tratar en esta columna semanal: postres, me dijo. Un tema muy amplio, en evolución, lleno de imaginación. La parte dulce de toda comida.
El postre cumple una función en la alimentación. Comer algo dulce al terminar las comidas sustanciales fermenta los sabores ácidos, suaviza las papilas gustativas, dispone el paladar nuevamente, prepara el gusto para la ingestión de auxilios para la correcta digestión. Distingue, es elegante y de buen tono.
El mundo del dulce es inmenso. Existen los agasajos de siempre: desde 1904 se sabe de la “invención” del Banana Split, en Pennsylvania EUA. Su creador cortó un plátano a lo largo y le puso en un plato, con tres bolas de helado encima, crema batida, cubierto por chocolate fundido y coronado por una cereza. Otro aporte gringo a la historia de los postres dulces es la famosa Malteada, la milkshake que existe desde 1922 o el Peach Melba, los archireconocidos Duraznos en Almíbar que cuentan, eran preferidos por artistas de la talla de Frank Sinatra y Nat King Cole.
Pero en el mundo del sabor, los vecinos del norte deben pedir permiso ante la rica creatividad nacional. Todo México es un dulce: cajetas de Celaya, camotes de Puebla, jamoncillos, ates, mermeladas, jaleas, cocadas, trompadas, buñuelos, merengues, mueganos, palanquetas, membrillos rellenos, glorias de Linares, higos caramelizados, mazapanes, los famosos mamones de Amecameca. La lista es inmensa.
En el resto del mundo la repostería es aún mas: profiteroles, crepas, moka, bombones, trufas, turrones, soufflé y el inigualable y afamado chocolate.
Un artista de la repostería es Oriol Belanguer, español de la región de Cataluña, la parte más cultivada de la península Ibérica. Poseedor de muchos títulos gastronómicos, “El Pastelero Artista”, como le llaman sus pares, se define “meticuloso con la limpieza y el orden” y considera que “el dulce es un estilo de vida y el postre la forma de expresión que provoca placer y emociones” Este año de 2006 este pastelero impartió por segunda vez un curso en el DF. con un costo de 10 mil pesos por participante y entre los temas que se trataron figuran lo concerniente a la filosofía del mismo expositor, tecnología en pasteles, postres de restaurante y especialidades en pastelería.
Lamentablemente en el sur del estado de México la cultura del postre es muy escasa, casi inexistente. Los comensales no están acostumbrados a terminar sus alimentos con las delicias del dulce. Como si fuera una debilidad, se rechaza, se desconocen los beneficios. Para los nuevos empresarios en este sector y en esta región, con criterio de gran vendedor, la repostería es un segmento con todo un mercado por desarrollar y aprovechar.
No obstante, si el día de hoy, usted desea degustar una gran comida y al terminar recrear sus papilas gustativas con unas crepas, un pay de queso, un flan casero, un mouse de frutas, que un pastel de zanahoria o un único arroz con leche y tantas otras delicias, acuda a su casa en Tejupilco, Restaurante la Misión y disfrute de este lujo, especialmente para usted.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: AJEDREZ Y MÚSICA

Si el reino del ajedrez es la suma combinada de miles de millones de movimientos, entre 32 piezas con espíritu propio, la música rebasa la gama de posibilidades de los adoradores de Cassia. Porque las siete notas musicales, llevadas a través de múltiples tonadas, más los accidentes sonoros, los tiempos, compases y ritmos hacen superior el gusto del oído al del calculo mental.
Y la música es una de las formas sociales más presentes en el Sur de México. Si en el Distrito Federal se decía que quien no conoce “Los Ángeles”, no conoce México, bien se puede afirmar que quien no ha asistido a un Baile o cantado un corrido no conoce Tierra Caliente. Donde todos cantan, muchos tocan la guitarra, los teclados. El sentimiento gana, la pasión se impone.
El sur del Estado de México es un lugar musical, con un código particular, son canciones muy populares en la región, poco conocidas en otras partes. Hay bandas, tríos, grupos, juglares caminantes quienes alegran el ambiente. Particularmente en Tejupilco, la presencia de múltiples escuelas e instituciones educativas, prácticamente de todos los niveles y modalidades, contribuye a la difusión de esta tradición musical. Los maestros Octavio Gómez, Goyo –quien además es el Primer Regidor Municipal-, Emigdio, Millo, el padre y el hijo o los todavía estudiantes Temo, Rubén Espinosa y la guapa Conchita, son algunas de las voces conocidas y solicitadas.
El fin de semana pasado el país comenzó una nueva época, convulsionada, incierta. Un porvenir diferente caracterizado por la participación social y las expresiones democráticas. De igual manera en estos Caminos del Sur hubo un importante evento social y político con la toma de protesta de los delegados municipales. Cientos de ciudadanos, de colonias y comunidades asumieron sus encargos y responsabilidades. En Tejupilco, el sábado anterior, hubo un convivio amistoso y decidido. Se reunieron el Alcalde Herminio Santin y su cuerpo de Regidores a tomar la protesta de rigor de los delegados. Entre los nuevos representantes se encontraban Don Pedro Montoya, propietario del único sistema de televisión por cable en la región, así como el maestro Trini, delegado por la Col. Juárez.
Y vale resaltar este acontecimiento social, porque si algo caracteriza al Sur de México es la vocación democrática de su población. Se mira en todas partes. Por eso los municipios sureños de Tejupilco, Luvianos, Amatepec, Tlatlaya y los vecinos de San Simón de Guerrero, Temascaltepec y Tixcatitlan han experimentado alternancias políticas, en sus fórmulas de gobierno.
Por cierto que acaba de abrir en esta población de Tejupilco por primera vez, una agencia autorizada de Anuncios Clasificados del Sol de Toluca. A partir de hoy será más fácil comprar y vender, aprovechando el tiraje y cobertura de nuestro periódico. Esta agencia forma parte de un negocio reciente en esta población, especializado en la distribución de toda clase de publicaciones, periódicos y libros, así como servicios de Internet e informática, cuya razón social ocurrente es el de “La WeB ó N@D@”, con domicilio en Callejón Fco. Javier Mina #56 Esq. Juárez, Col. Centro al TEL. (724) 2677382
Y como se ha hecho costumbre, nuestro equipo de fútbol, los Diablos Rojos de Toluca volverán a estar presentes en la final de un Torneo Corto. Cabe resaltar que la transmisión de televisión brillo con la presencia del Gobernador del Estado de México, Enrique Peña Nieto. Buen estímulo y acicate para la práctica de este deporte en el sur del estado, convertido últimamente en cantera importante de futbolistas que requieren de apoyos y canchas e iluminación, tecnología, instructores. Como en la película de Michael Douglas y Catherine Z. Jones, Traffic; para evitar vicios, para distraer, entretener a una sociedad que se trata que sea mejor. Chao

POR LOS CAMINOS DEL SUR: LOS GRUPOS AA EN TEJUPILCO

Se ha hecho común, enterarse de problemas con los vicios y pendencias entre la gente públicamente conocida. Asombra leer diariamente los excesos en el beber y el comer –o el no comer- de artistas y socialités. Se pierde de vista la dimensión real del problema. El consumo de drogas y de alcohol es un grave síntoma de descomposición social. Y si Paris Hilton, o una caterva más de hombres y mujeres, jóvenes y ricos pueden internarse en clínicas, o someterse a terapias y tratamientos para curarse en salud, para promoverse comercialmente y ser nota social, el resto de la sociedad no puede así.
Por eso vale resaltar el evento más importante en el Sur de México este fin de semana, primera de diciembre. Se trata de la celebración de los aniversarios de dos grupos que desde el anonimato luchan, brazo con brazo, por superar y ayudar con el problema del alcohol, de las drogas y de la neurosis, a quien lo necesite.
Son ya cinco años de trabajar unidos por la recuperación de un cáncer social, que destruye y corrompe. Es la cara oculta de la triste realidad. Es el trabajo soterrado, discreto, prudente, arduo por recuperar seres y por reintegrar familias. Por volver a vivir.
Por eso los Grupos Vida y Libertad, y Amor y Servicio, integrados por gente de Amatepec, el Salitre, Palmar Chico y Tejupilco entre otros, se habrán de reunir este sábado 2 de diciembre en un salón social en Tejupilco, para celebrar el trabajo diario de muchas más personas, de condición, sexo, y edades diferentes, que uno se puede imaginar.
Pero para otros la Vida es Bella y las fiestas apenas comienzan. Se aproxima el puente Guadalupe-Reyes. Desde esta semana la derrama quincenal y el pago adelantado de aguinaldos da el banderazo de salida a las celebraciones de Navidad y Fin de año, que esta vez se conjugan con el feriado por el cambio en la Presidencia de la República Mexicana.
Para aprovechar el largo puente de fin de semana y ya con dinero en la bolsa, no falta la cita en el restaurante de moda, en el antro por visitar, para comenzar la fiesta. Por cierto que el pasado fin de semana hubo reunión bohemia y trovadora en “La Misión” y allí vinos a gente conocida de Tejupilco y de Luvianos, disfrutando un cálido ambiente familiar de alegría y canto. Entre otros nos encontramos con el CPT Manuel Santín, a las futuras Administradoras de Empresas, Lorena, Hilda, Rosy y Janette. También el gremio de maestros estuvo muy bien representado con los populares Gaspar, Pepe, Aldo. Y no podía faltar Coco, el excelente amigo de Tejupilco. Toda la concurrencia canto y bailo al ritmo del grupo Texopilli
Cambiando de tema, una de las atracciones más espectaculares y menos conocidas en el Sur del Estado de México es el Museo de Sitio de San Miguel Ixtapa o Ixtapa de la Panocha, que acaba de cumplir 20 años de haber comenzado a ser desenterrado de sus misterios. La magia, las leyendas, los hallazgos en este lugar rebasan el espacio de esta contribución, pero el solo imaginar estas construcciones como un centro de capacitación de pelotaris, de hombres dispuestos a ser entregados en sacrificio, enchina la piel, por el miedo que inspira, por el respeto que provoca, por el repudio que causa. En una sociedad donde lo que se trata es que sea mejor. Chao.

POR LOS CAMINOS DEL SUR: CRONISTA DE SOCIALES

Pues que sorpresa me ha dado la vida. Comenzar un camino, dentro de una trinchera desconocida, no lo esperaba. Me imaginé disertando sobre los Grandes Problemas Nacionales de México. Ensayar análisis editoriales para influir en la sociedad. La invitación me resulto novedosa, imaginativa, a tono con la época y los tiempos. Cronista de sociales en el sur del Estado de México. Ser miembro y parte de la OEM, la cadena periodística fundada por el Coronel Garcia Valseca (1901-1980), la de Don Mario Vázquez Raña ahora. Participar para el Sol de Toluca, desde la tierra del Sol, Tejupilco México.
Desenterrar del baúl de mis recuerdos las lecturas encantadoras del Duque de Otranto, con sus Trescientos y Algo Más. La arrogancia rediviva de Nicolás Sánchez Osorio, pero ante todo la presencia fundamental del padre de este género periodístico en México: Agustín Barrios Gómez y su Ensalada Popoff
Y agregar el camino andado hasta la fecha. Recordar en este momento la importancia alcanzada por el periodismo de sociales. De seis años a la fecha las notas color de rosa y las novelas del corazón acaparan la atención de buena parte del público lector. Las secciones respectivas engruesan el volumen de los diarios nacionales. Se multiplican las revistas de este género, con centenas de páginas.
La demanda de este estilo de prensa ha propiciado la aparición de cronistas estrellas, mixturas de periodistas-cronistas-novelistas y cuentistas. La Guadalupe Loaeza y ese estilo crítico de las “niñas bien” o la manera como German Dehesa hace renacer en la gente de la juventud perdida, de la edad dorada, de la temprana tercera edad, la fórmula para parecer como sus tiempos, los que ya son.
Y resulta muy apetecible narrar los encantos de la sociedad de calidad. Fragancias, confort, buen gusto y estilo. Estar enterado de los casamientos y bautizos. Saber de pompas fúnebres y hacer apología de los fenecidos. Degustar viandas y testerear cavas seleccionadas. Admirar la belleza sin par de la mujer sureña y respetar la gallardía de los hombres de este lugar.
Y emplear el ora pue’s como muletilla. Y adentrarse en un ambiente desconocido en el centro. Adaptarse al ritmo de la alguna vez República de los Indios. En el mundo del calor, del color, de la alegría, de la luz y de la fiesta. Disfrutar del palenque y del baile, del zapateado y la banda.
Y para muestra dos botones. Se celebro el onomástico de la linda chiquita Samantha y sus papás, el Maestro Gilberto Segura Aguirre y su Esposa la Sra. Alicia Morales Domínguez, organizaron gran fiesta en el Restaurante de moda en Tejupilco, “La Misión”. Gran alegría, canto, risas, correrías y animación. Es otra vida en el sur. El clima impulsa al ser a la fiesta perpetua. No hay principio ni fin. La gala no para. El medio ambiente no es agente determinante. Y no se trata de reseñar frivolidades, es describir con emoción los espíritus infantiles que nacen con estilo propio.
Hay que ver el otro suceso que acapara la atención de la sociedad de Tejupilco. Se realizo este fin de semana el Primer Concurso de Belleza Señorita UAEM y la competencia fue muy reñida. Doce jóvenes exponentes de la mujer sureña se disputaron el honor de ser la primera ganadora. Para ello se prepararon, en difíciles prácticas de pasarela, expresión corporal y verbal, dicción. Todo por ganar.
Pero aunque para esta columna, las fichas las cargamos a favor de Janith Palmira, originaria de Luvianos, de 18 años y con 1.72 m de estatura, ojos profundos y fascinantes, talle largo, risa infantil. La ganadora indiscutible fue la Señorita Maribel de 19 años, representante de la belleza de Tejupilco, estudiante del tercer semestre de la carrera de Psicología. Mujer de gran porte, seguridad, sonrisa encantadora y figura perfecta. Digna Reina de Belleza de la mujer que estudia y se prepara y participa. Un gran evento que deslució en la organización y por el lugar donde se realizo este primer magno concurso estudiantil. Sin gusto, sin charming, cache.
Y como en todo el país, en el Sur de México dio inicio la campaña en favor del Teleton que llega al décimo aniversario. En Tejupilco, el Alcalde Profesor Herminio Santín, dio inicio a la colecta rodeado de sus colaboradores cercanos y junto a un gran contingente de niñ@s. Igual en Luvianos el Notario con Licencia y Presidente Municipal, Francisco Arce Ugarte arranco la campaña altruista y necesaria, con el apoyo de la población que trabaja por mejorar las condiciones de la sociedad sureña.
Que de eso se trata. Chao

LA GRAN COMILONA: PAELLA VALENCIANA

Así como el Mole es un plato representante de la cultura mexicana, o las hamburguesas son sinónimo de la incultura gringa. Del mismo modo que el sushi es un platillo que se asocia con la tradición culinaria japonesa, o las Pizzas con el gran comer italiano, la Paella es a España lo que la Fiesta Brava, el Cante Hondo y las Tapas. Es la Madre Patria.
La Paella es un plato natural y por eso es perfecto. Originaria de Valencia, en el sur de España, la Paella es expresión del medio ambiente y su uso razonable. Un plato creado con los productos de las huertas proveedoras de verduras frescas. De los sembradíos donde cultivar el arroz cristal y de la experiencia en la cría de animales propios del campo.
Además hay que agregar la existencia cercana de costas marítimas donde obtener el marisco y el pescado. Sumar el gusto y la posibilidad del ejercicio cinegético y la existencia sin par de toda la cuenca mediterránea y la abundancia del aceite de olivo como en ningún otro lugar. Solo hará falta una sola cosa más, el recipiente para cocinar todos estos regalos de la naturaleza. Y este recipiente no es otro que La Paella.
Paella y no paellera como se dice en muchos lugares, porque paeller@ será en todo caso la persona encargada de cocinar el arroz y sus ingredientes. Paella es el sartén en lenguaje valenciano, al que se le ha quitado el mango y se han fijado unas asas.
Recuerdo haber conocido a la Paella todavía muy pequeño, en un par de restoranes de prosapia en la Ciudad de México. Uno ya desaparecido, “El Torino”, en la confluencia de las avenidas Xola y Coyoacan, en las inmediaciones de las colonias Narvarte y Del Valle. Restaurante familiar caracterizado por las palapas de palma cerrada que envolvían y separaban. Restaurante más italiano que español, más bien mediterráneo. Gran estacionamiento, servicio superior, comida inolvidable.
El otro centro culinario que visito desde niño es “El Hórreo”, exponente de la comida gallega. Además de Fabada, el clásico potaje de alubias y embutidos y de los Caracoles a la Bilbaína, por supuesto que en el menú diario no faltó nunca Paella. Estos referentes son el origen del gusto por la cocina mediterránea. Por supuesto que habrá que visitar el Casino Español y el Centro Vasco y el Restaurante Hevia y El Nuevo León. Todos restaurantes de verdad donde el arroz y el azafrán, siempre han sido una delicia incomparable.
Se pueden distinguir cuatro recetas básicas de Paella: Valenciana, de Marisco, de Verduras y Mixta. Esta última la más conocida internacionalmente, las más alejada al principio básico de su cocina. Porque cada tipo de Paella responde a la variedad de sus ingredientes.
Así la Valenciana es una Paella cuyos ingredientes son las carnes de animales del campo y la granja, como el pollo, conejo, cerdo, y embutidos derivados tales como chorizo butifarra, morcilla, chistorra. Y se prepara con caldo de estos animales. La Paella Marina o de Mariscos se elabora con caldo de pescado y se adereza con camarones, gambas, cigalas, calamares, pulpo, almejas y demás frutas del mar. En cambio la Vegetariana, se cocina con caldo de verduras y se complementa con los productos de temporada. Que chíncharo, calabaza, zanahoria, sin faltar el pimiento, coliflor. La variedad solo la limita la imaginación.
La Paella Mixta en cambio incluye todos los ingredientes, un plato más festivo, una variedad para degustar completa, pero una mezcla más complicada para saborear. Por supuesto que la regla de oro para lograr una gran Paella lo constituye el ajo, pero principalmente el Aceite de Oliva, del mejor, del Extra Virgen, el conseguido con la primera exprimida de la aceituna y por último el azafrán, este maravilloso producto obtenido del estambre de las flores y único y carísimo por su esencia y colorido.
La Paella es un acontecimiento social. Cada vez más se reúnen familias a preparar este plato. Se hacen concursos, se inventan variedades. Hay Paella Negra, con tinta de pulpo; cocinadas a la leña, o con alcachofas.
Pero si usted desea probar y deleitarse con la mejor Paella en el Sur de México, no deje de visitar su casa en Tejupilco, Restaurante La Misión, que ha hecho de este platillo, emblema de la casa y el que puede acompañar con una amplia variedad de nuestra cava de buenos vinos españoles.

"OPERATIVOS" ILEGALES EN TEJUPILCO MÉXICO

No se necesita ser un conotado abogado para entender que los cuerpos policíacos no tienen ningún derecho legal, en ninguna parte de la República Mexicana para actuar en contra de ciudadanos, sin orden, oficio, instrucción escrita, acta o mandamiento alguno. Tampoco se trata de tener un alma frágil o ser de piel sensible para calificar una intromisión, violatoria, degradante, grosera y arbitraria como un acto vergonzoso. Y esta es la forma como se están realizando unos supuestos “operativos” de vigilancia, de prevención y en contra del crimen en Tejupilco.
Es un mal principio, para el nuevo gobierno municipal que no se respeten derechos y principalmente se cuiden las formas. Esto declaro el Lic. Luis Guillermo Garcia Ruiz, propietario del Restaurante “La Misión”, ubicado en el Libramiento Tejupilco-CD. Altamirano en la Col. Sanchez, quien el pasado viernes 27 de octubre a las 21:45 horas recibió una inspección en su negocio, la que calificó de incorrecta, penosa y absolutamente ilegal. Violatoria de todos los derechos, sin mediar orden de juez alguno, llevada a cabo por policía de naturaleza administrativa, sin ninguna presencia de ministerio público, ni policía judicial, los únicos facultados para proceder de la manera como lo hicieron estos elementos.
¿Cuál es el motivo de esta denuncia y que fue lo que sucedió Lic. Garcia?
Creo que son importantes todas las medidas de seguridad. A nadie escapa lo que esta pasando en Tejupilco y en todo el país. La violencia, el crimen, el tráfico y el consumo de drogas y enervantes es inaudito y urge combatirlo con rigor y determinación. Pero habría que recordar aquella frase célebre de Don Jesús Reyes Heroles “La cortesía es la forma de la fuerza” y lo que sucedió anoche viernes en mi Restaurante, a mis clientes, es incorrecto desde cualquier ángulo que se le mire.
No es posible que a una hora en que los comensales de un Restaurante terminan de cenar, lleguen dos docenas de policías, quien sin mediar explicación, ni presentar orden alguna se introducen a un local particular y comiencen a revisar no solo las instalaciones, que es de suyo prohibitivo, mis habitaciones, sino traten a los clientes, a muchachos y muchachas como si fueran criminales.
¿De que manera les faltaron al respeto, que hizo la policía, quien encabezaba a la corporación?
Comienzo por lo último, que es lo más importante. Yo no supe quien esta al frente del cuerpo policiaco, porque no me mostraron ningún requerimiento, oficio. Nada. Se introdujo un tropel, inesperado, sorpresivo.
Pero no es admisible que si ya se decidió llevar a cabo estas medidas. Las cuales celebro, siempre y cuando se realicen como autoridades de primer mundo y no como lo que sucedió anoche.
Tocaron a señoritas, introdujeron sus manos y dedos entre su ropa. Entre la clientela que sufrió faltas violatorias a su integridad se encontraban un grupo de doctores conocidos en la población a quienes llegaron a hurgar entre su pelo, buscando lo que no había. También tenía como cliente a una turista norteamericana, quien se mostraba indignada y asombrada por lo ocurrido.
¿Qué hizo usted?
Tratar de ubicar quien dirigía esta medida y saber porqué. Pude entonces hablar con un inspector del Gobierno Municipal, quien de manera, el sí muy amable me explicó que no me sintiera mal, que entendiera la naturaleza de la acción y me pidió mis datos, reviso mi licencia, expedida por la administración saliente, para funcionar como “Restaurante-Bar con horario de 7 a 9 horas horario diurno y nocturno”, por la que ya he pagado mis derechos. Firme un papel de enterado. Me indicaron y solo como recomendación verbal, no escrita, que me presente a la oficina de Gobierno del Ayuntamiento y hasta entonces me pude percatar de lo que pasaba.
¿Cómo reacciono la clientela?
Indignados. Hay testigos clave de lo que ocurrió anoche. Entre la clientela se encontraba el conocido Don Pedro Montoya, propietario del sistema de televisión por cable aquí en Tejupilco y dos reporteras corresponsales de otros medios de información de Toluca, quienes presenciaron los acontecimientos.
¿Qué piensa hacer usted?
Mira, primero me dio vergüenza que cuando se retiraron estos elementos y comencé, como cuando sucede un terremoto, a evaluar los daños, que la opinión generalizada calificaba de vejatoria y humillante la revisión. Me expresaron haber sentido miedo y me conminaron a denunciar este hecho, no solo ante los medios, de los cuales formo parte, como columnista en los periódicos locales y comentarista de análisis político en el noticiero de televisión del canal 28.
Sentí coraje al ver los rostros asustados de mis tres hijas de 15, 18 y 20 años. Quero resalta que soy un vecino reciente en esta población. Soy además un inversionista que ha decidido voluntariamente traer un concepto diferente de Restaurante y de información y tecnología, como lo hago en el nuevo negocio que acabo de abrir al público, donde ofrecer material de lectura de divulgación, de entretenimiento y de información periodística. “La WeB o N@D@” es otro esfuerzo por contribuir al desarrollo de esta localidad.
Que tal y como se lo he expresado a las nuevas autoridades municipales, mi empresa es totalmente familiar. Trabajo al lado de mi familia, mis tres hijas administran y operan estos negocios
¿Entonces?
Pero también comprendo y apoyo al nuevo gobierno municipal, que se preocupan por garantizar seguridad. Pero deben capacitar a los elementos policíacos. Deben acompañarse por policía femenil, quienes en todo caso son las indicadas para revisar a mujeres. No hay que olvidar lo que hicieron apenas hace unos meses los cuerpos de policía del Estado de México en Atenco. La indignación fue internacional.
Déjame decirte que hace15 días, el Restaurante “La Misión” participo en una Exposición de Restaurantes en Sam’s Club Toluca y tuve oportunidad de acompañarme por el Museo de Sitio de San Miguel Ixtapa y promocionar la Arqueología, bellezas, balnearios de este lugar. Todo esta por escrito, en periódicos locales y en El Sol de Toluca. Por convicción, por conveniencia, como vecino y ciudadano trabajo y defiendo este municipio que me ha abierto las puertas.
Así que pido y espero que la autoridad responsable escuche, entienda y rectifique la forma, el modo y la manera de ejecutar su deber. Todos deseamos no llegar a vivir lo que sucede muy cerca de aquí, en Guerrero, Michoacán. Todos estamos preocupados por lo que ya se sabe ocurre en Tejupilco y por eso apoyo cualquier medida de seguridad y prevención, pero con educación, con estilo, como si Tejupilco fuera la capital del mundo. Todos sabemos de la existencia en Tejupilco de giros rojos y de lugares que la gente conoce como preocupantes. Me pregunto ¿estas medidas son generalizadas en forma y fondo? ¿Se mide con la misma vara a todos por igual?

LA GRAN COMILONA: GRANDES CONTRASTES GASTRONÓMICOS

Lo barato sale caro

Tuve que realizar un viaje a la Ciudad de México este lunes y encontré, como siempre, muchas novedades, ideas, formas y cambios que todavía, a mi edad, me sorprendieron. Fue tanta mi emoción por redescubrir siempre la gran ciudad que sin darme cuenta caminé cerca de 20 Km. Toda una prueba atlética a través de la eufemísticamente catalogada como “jungla de asfalto” y se queda corto el epígrafe.
Pude comprobar que la anteriormente apacible esquina de Insurgentes Sur y Vito Alessio Robles, donde la cafetería Lynis se convertía noche a noche en punto de reunión de bohemios y políticos, ahora esta convertida en paradero de “metrobus”, con monumento a Clouthier y enorme plaza comercial con tres niveles de establecimientos comerciales, coronada por las oficinas centrales de NAFINSA.
Abundan los negocios que la modernidad dependiente ha promovido hasta la saciedad, como por ejemplo Starbucks, Mcdonal’s, Burguer King, Yuppies. Giros novedosos, olorosos, muy visuales, muy caros, más aburridos. En todos ellos el ruido, las luces y colores, la química empleada para atraer y seducir incautos son impresionantemente efectivos. Es el mundo que tanto apantalla a los paisanos que emigran al imperio y dócilmente se integran a ese mundo artificial.
En contraste visité los fabulosos restaurantes de “La Bodeguita de en Medio” y “La Fonda de Santa Clara”, ambos en el sur de la ciudad y los dos centros, dueños de un enorme prestigio, tradición, exquisitez gastronómica y buenos precios. La bodeguita, el tradicional centro cubano en México, con toda la gama de Daiquiris, Martines y Mojitos de categoría. La Fonda Santa Clara, representante de la única cocina poblana, donde los moles y huanzontles, dulces de leche y jericallas, chiles en nogada y pipian de temporada se mezclan con delicias entomológicas no para todos atractivas.
Más al centro, en la confluencia del Paseo de la Reforma e Insurgentes no pude resistirme a visitar una pequeña fábrica de dulces fundada desde 1954. Allí se producen los chocolates en trufa y enjambres así como unas tortugas con chocolate y nueces que se revenden a precios carísimos en los almacenes de prestigio como Palacio de Hierro y Liverpool. Pero la especialidad de este negocio es el “agar”, auténtica goma dulce elaborada con algas rojas desecadas, toda una delicia para el paladar. Por el rumbo de la Colonia San Rafael me detuve a comer en el Sep’s de Antonio Caso. Comida Alsaciana, francesa e italiana. Restaurante que huele a viejo y me pareció caro a pesar de ofrecer una magnifica comida principalmente a base de carnes, pecho de ternera, chamorros, salchichas alemanas, sopas restauradoras y el siempre y tradicional entremés de verduras y paté con panes negros, de ajo y centeno. Platillos con precios que oscilan entre los $200 y $300 pesos, que aunados a los $70 a $100 de las sopas y ensaladas, entremeses y sumados a las bebidas, arroja cuentas de más de $500 pesos por persona.
Pero el lugar que acaparó mi atención, sin duda, fue el Casino Español. Célebre y reconocido comedero en el mero centro de la capital de la República. El inmueble donde se aloja este restaurante, en la calle de Isabel la Católica esquina con Madero es maravilloso. Con exposiciones permanentes de arte y fotografía. Un salón adornado por las imágenes de los Reyes Juan Carlos y Sofía y todo el marco para degustar la comida española, en un salón pletórico de comensales, lleno al tope.
La lista de viandas y platillos es enorme. Las sopas y caldos, gallego, de mariscos al Pernod, de ajo. Las ensaladas variadas, de endivias, alcachofas, con salmón, aderezos, los entremeses, entre los que sobresale el jamón serrano de la casa de $320 la orden, y los pimientos Piquillo, una delicia nacional.
Entre las carnes sobresale el Cordero Lechal, el Solomillo, el tierno Lechón, con manzana en la boca y todo. Entre las aves quede con ganas de probar el Pato, pero donde la variedad se torna un caleidoscopio es en los productos del mar. Gambas, langostinos, Caracoles a la Bilbaina. Comí por $169 una cazuela de róbalo con almejas güeras y camarones en tinta de pulpo, y la verdad quede para chuparme los dedos.
El postre una delicia, probé las natillas y el café cortado inigualable. El pelo en la sopa fue el vino recomendado, unas botellas de ¼ de un tinto joven español pero con demasiados taninos que provocan sed y cansancio.
Paso a relatar la nota del fin de semana y quizás de mucho tiempo en gastronomía del sur del estado de México. La Participación del Restaurante La Misión en la Exporestaurante de Sam’s Club Toluca fue todo un éxito. La afluencia de socios rebaso las expectativas y más de 800 degustaciones diarias se repartieron sábado y domingo. Conejo al chileajo y sopa de tortilla fueron nuestros platillos y la gente quedo muy complacida con la combinación de sabor y sazón. La comida, el nombre y el estilo de nuestro restaurante y de nuestra población Tejupilco quedo muy en alto y pronto veremos un incremento notable de visitantes a nuestra casa. No solo se invito a desayunar, comer y cenar en La Misión, sino que a visitar el valioso museo de sitio de San Miguel Ixtapa, los balnearios Las Ranas y Tamarindo y a disfrutar del ambiente, sol, luz, color, alegría de Tejupilco
“Desde el municipio más grande del Estado de México, de Tejupilco, el Restaurante la Misión tiene el gusto, orgullo, placer y honor de invitar a probar nuestra comida, servicio, atención y calidad. Tejupilco tierra caliente. Tejupilco tierra de mujeres hermosas. Tejupilco tierra de gallos, palenques, bailes…Visite el Restaurante La Misión”

LA GRAN COMILONA: PRESENCIA SUREÑA EN LA EXPO-RESTAURANTES SAM'S: "LA MISIÓN DE TEMASCALTEPEC"

Lo importante no es Ganar
Sino Competir

Esta semana se celebra, el 14 y 15 de octubre, la SEGUNDA EXPORESTAURANTE en SAM’S Club Metepec, y Tejupilco va a tener por primera vez un representante, nosotros, Restaurante “La Misión”, su casa en Tejupilco, ahora en Toluca.
El concepto que llevaremos a este evento será el que distingue este restaurante, la filosofía sobre la cual esta edificada esta empresa: frescura, juventud, entusiasmo y calidad. Nada más y nada menos. Porque no tenemos todavía la sabiduría, reconocimiento y experiencia que solo brinda el tiempo, apenas vamos para cuatro meses operando; porque no contamos con antecedentes propios o de la competencia para comparar nuestra próxima participación.
Pero menos tampoco, sino basta con la fuerza de la sangre alegre, entusiasta y emprendedora de sus propietarias, sus trabajadores y empleados. Del esfuerzo por colocar un concepto gastronómico innovador, original, sano y familiar. Y de la confianza que solo puede dar un trabajo hecho con dedicación, constancia y perseverancia.
De antemano se extiende una atenta y cordial invitación a todos los lectores del “Nativo” para asistir, apoyar y acompañarnos en la degustación que ofreceremos a más de mil comensales, socios de este Club. El objetivo es posicionar a “La Misión” como un punto de referencia, en la travesía gastronómica de la gente que vive y viaja de Toluca al sur de nuestro Estado de México.
Para ello “La Misión” esta preparando un delicioso Conejo al chileajo y la sopa que se ha convertido en nuestra especialidad, la de Tortilla. Platillos montados por nuestro Chef Fidencio Cruz y las responsables de la cocina Clau y Cristy Garcia. Platillos que tienen un precio de $50 y de $20 pesos respectivamente, sumamente accesibles al público de esta ciudad de Tejupilco, muy por debajo de los exorbitantes precios con que se cobran alimentos semejantes, por ejemplo en Valle de Bravo, donde estos platillos se cotizan en $120 y $60 respectivamente
Además, la participación de “La Misión” en esta competencia ira muy bien acompañada por parte de nuestro proveedor de conejo fresco, limpio y sabroso, el Profesor (faltaba más) Alejandro, otro emprendedor importante de productos agropecuarios, en sociedades colectivas y personales quien aprovechara esta EXPORESTAURANTES para conseguir nuevos clientes entre los participantes, de los que destacan el Costa Di Roma, el que se sabe gustaba cerrar el “Gordo” Montiel para sus “fiestecitas”, en tanto dejaba fuera los Lamborghinis, Ferraris y Hummers (los de los guaruras). Estará también la Tasca Manolo y se rumora que partirá plaza la célebre cantina La Fortaleza. Buenos competidores, a los que habrá que aprenderles muchas cosas. Se entregarán premios para la mejor degustación, a la idea más original y a la presentación.
Mención aparte merece la compañía y asistencia con “La Misión”, del Museo de Sitio de Ixtapan de la Sal o de la Panocha, de aquí mero Tejupilco, quien por conducto de su Directora, Imelda Jaimes ha mostrado un gran entusiasmo por presentar fotografías e información sobre la zona arqueológica poco conocida a la fecha y de gran importancia por los elementos y piezas que la componen. Una especie de campo de entrenamiento de pelotaris aztecas, futuras víctimas de sacrificios. Ofrendas a los dioses que no terminamos por entender ni reconocer, a pesar de existir dentro de nosotros, cada uno de los mexica-nos.
Así que si no cuentan con un plan para el próximo fin de semana, no lo piensen más y vengan a Toluca, visiten Sam’s Club y pasen a comer de gratis, disfrutando las delicias de los participantes, pero principalmente de su casa en Tejupilco, Restaurante “La Misión” (reservaciones al 724 26 73370)

LA GRAN COMILONA: ORÍGENES DEL FAST FOOD EN MÉXICO

mejor gordo que de risa

y no flaco que de lástima

La comida rápida es todavía un estilo nuevo para la mayoria de los mexicanos. La proliferación irreversible de espacios donde conseguir una amplísima gama de alimentos es increible. El negocio de la fast food llegó para quedarse.

Antes no era así. Recuerdo como en 1986 se inauguró la primera franquicia de MacDonald's, sobre el Anillo Periférico, por supuesto en la colonia Polanco y claro que en la Ciudad de México. Y doy por asentada la ubicación del primer eslabón de los posteriores tratados comerciales-internacionales, porque fué todo un acontecimiento social, reservado exclusivamente para la clase media urbana de altos ingresos. Durante semanas la gente se agolpó fuera del restaurante en espera de saborear una Big Mac, una Cajita Feliz y una bolsa de papas. Era un momento memorable, porque la apertura de este concepto gastronómico-comercial representaba la derrota anticipada de los precursores autóctonos del estilo de comer americano: Burguer Boy, Tom Boy, Shakeys, Mr. Kelly's.

Las hamburguesas con papas, las milk shakes, los sundaes y las pizzas, legadas a salvo en un país sin prisa, recuerdos de la época del rock & roll, eran testigos impávidos de la apertura de sus anteriores mercados exclusivos. Los ascépticos restoranes de mesas de formaica, grandes ventanales y colores brillantes del blanco al naranja, el amarillo y rojo, no tenian forma de competir contra conscorcios mundiales expertos en maximizar mercados y minimizar costos. El uso de la publicidad, promociones, precios, estructuras integrales de compra-venta eran toda una novedad. Nunca se había visto algo así. México comenzaba a involucrarse en otro tipo de economía, otra forma de hacer negocios, con la comida y con todo lo demás.

Actualmente las poblaciones urbanas ven con naturalidad los centros comerciales, repletos de ofertas diversas: cafeterías, tacos, sushi, gyros, cocteles, jugos, pollos... todo, todo lo imaginable se presenta al instante, en paquete. Hasta tamales, los elitistas tamales de la Flor de Liz, los de la Condesa, también se mercan al momento, con atole, en plazas, en kioskos.

Feroz competencia en contra de tantísimos puestos de comida: los tacos de carnitas, barbacoa, buche, nana, bistec, al pastor, quesadillas, tostadas, que de pata, de tinga... La supervivencia de los más aptos, originales, en servicio, por calidad. Tarde o temprano las resistencias se van a derrumbar y el consumidor estará dispuesto, entusiasmado a recibir un excedente, un plus por su dinero.

Como sucede ahora en Tejupilco en un servicio nuevo que combina la oferta de la lectura con la maravilla del internet e informática y con las facilidades de la comida rápida, de buena calidad y originalidad, como se puede ver en su propio nombre: La WeB ó N@D@

LA GRAN COMILONA: EL CLIENTE NO SIEMPRE TIENE LA RAZÓN

A la mesa y a la cama
Solo una vez se llama

Londres es una ciudad repleta de restaurantes. Unos mejores que otros, pero todos ofrecen la excelente comida británica, considerada como una de las más nutritivas de Europa. También están los restaurantes especializados y entre los de mayor prestigio internacional se encuentra “Chez Nico”. Las reservaciones son difíciles, a veces es preciso realizarlas con dos semanas de anticipación. Pero es que no hay duda de que se trata de uno de los restaurantes emblema de Inglaterra, principalmente por la personalidad única de su propietario y Chef: Nico Ladenis.
Una noche típica en el restaurante “Chez Nico”: las mesas están servidas de una manera inmaculada y perfecta; las botellas del mejor champagne del mundo dejan escapar su contenido; los meseros avanzan, imperturbables, de un lugar a otro, recogiendo ceniceros, limpiando mesas, atendiendo a un cliente distinguido o a un miembro de la familia real británica que ordenan platillos especiales del menú. Alguien pide una botella Chateau Palmer 47 (con un precio de 600 dólares) y otro inhala el exquisito aroma que procede de una Soupe de Poissons. ¡Excelente! Y por supuesto ¡extremadamente caro! (por lo menos 200 dólares por una cena para dos, sin contar las bebidas alcohólicas)
De repente, en medio del salón, un comensal (está con su pareja) llama al mesero y comienza a preguntar, mientras estudia el menú con nombres franceses “¿Qué cosa es esta shymphonie de calle o este selle d’agneau au pistou?” “carnero” interrumpe su compañera. El Mesero interviene y explica “es un carnero en una mezcla delicada de ajo, mantequilla, albahaca y romero”… pero no puede concluir su explicación. El cliente interrumpe, su pareja intercede, “por razones médicas no puede comer salsas. Quiere su carnero sin salsas”
El mesero permanece impasible, como si fuera de piedra “déme dos platos de su carnero” continúa el comensal “yo le quitaré la salsa cuando llegue”. En esos momentos ocurre lo que todos los camareros –y todos los que conocen el temperamento de Nico- estaban esperando. Nico se lanza prácticamente sobre la mesa del cliente y con un gesto casi sádico, digno de la mejor comedia de Hollywood, le pide al a la pareja que se marche del restaurante “¡No pienso cocinar para usted!”
Esta breve reseña tomada de un artículo de Natalie Devalls escrito en el año de 1992 muestra hasta donde llega la sofisticación en el comer. Sin embargo Nico se considera únicamente el “chef más exigente de Londres” Un hombre educado en la Universidad de Hull, con un título en Economía que reconoció haber fracasado en sus estudios, al no llevar buena relación con los ejecutivos bancarios y financieros.
“Simplemente no puedo soportar la mala educación en la mesa. No creo en esa frase acuñada que dice que el “cliente siempre tiene la razón”. A la edad de 37 años Nico Ladenis adquirió el libro Obras Maestras de la Cocina Francesa y se dedicó a aprender a cocinar. “A mi me interesa tener clientes educados que sepan que solamente sirvo los mejores vinos del mundo. No hay motivo para empezar una cena, ingiriendo ciertas bebidas alcohólicas que lo único que harán será entumecer las papilas gustativas y destruir el sabor del plato que yo y mis asistentes hemos preparado… Después de los primeros tragos, da lo mismo vino que vinagre".
“Comer es una experiencia, no una necesidad” No cabe duda que la filosofía del Chef Nico es radical, en el sentido de raíz, principio, lo que debe ser. Mismo sentido que, con diferente trato, paciencia y tolerancia usted podrá encontrar en su casa en Tejupilco, Restaurante La Misión, ahora ya con el concepto integral de lounge, esparcimiento, holganza, recreación, como fue concebido originalmente. Reservaciones (724) 2673370

LA GRAN COMILONA: EN LA RUTA DEL PACÍFICO

a la mesa y a la cama
solo una vez se llama

Después de Toluca en dirección a Valle de Bravo, los sitios donde comer son muy pocos. En la dirección que nos trae a Tejupilco, la ruta al Nevado de Toluca son contados los lugares apenas recomendables. Ni variedad gastronómica, ni instalaciones, ingenio o algo que haga memorable la aventura del sabor.
Otro camino a Valle de Bravo, la ruta por Villa Victoria, a la salida de Toluca, puede ser recordada por el número de pequeños restaurantes y fondas especializadas en pescados y mariscos, en la población de San Luis Mextepec, pero ese será tema de otra columna. Esta vez me referiré específicamente a la vía Toluca-Valle de Bravo, con extensión al municipio de Temascaltepec.
Justo donde comienza el camino a Valle, la denominada Ruta al Pacífico se encuentran dos negocios que ofrecen productos del mar. Uno se llama precisamente “Pacífico” y el otro no recuerdo su nombre, ambos son restaurantes discretos, sin pretensiones y que ofrecen los acostumbrados cócteles de mariscos, los filetes empanizados, los camarones a la diabla o al mojo de ajo, la sopa de mariscos, pero igual que en cualquier lugar y en porciones muy discretas. Parecen usar ingredientes de buena calidad, pero en la escala inferior de la economía y los precios.
Los dos negocios son muy parecidos y están muy cercanos. El Pacífico me gusta más por sus ventanales en esquina, el color usado para decorar y la afabilidad de sus propietarios, quienes se nota corresponde a esa categoría social denominada “pareja joven” u otra peor, “ochenteros”. El sitio es limpio a pesar de que sus baños dejan mucho que desear. Pero la comida que ofrece este lugar es totalmente olvidable, nada que haga volver a no ser por la ubicación del negocio. Uno de los puntos criticables de este sitio es la atención a las mesas por el personal con que cuenta. Descortés, incluso grosero. Pero lo peor, la música, que proviene de un estereo destartalado, a todo volumen y reproduciendo los acostumbrados sonsonetes monocordes, repetitivos que tanto gustan a gente de la región, pero que aturden y convierten en un martirio el acto de la alimentación.
El otro restaurante además de mariscos ofrece también carnes preparadas, bisteces, cecina, pero el sitio es aburrido, frió, oscuro y el servicio lento. Ni el nombre del lugar pude retener en la memoria.
Una vez en carretera se encuentran varios puestos de comida donde comer barbacoa, pero destaca el que esta ubicado en la desviación a Zinacantepec. Este sitio con más de 10 años creció de un puesto con lonas sobre el camino, hasta tener ahora instalaciones bastante buenas y amplias. El cliché de bienvenida es la palabra “carnalito”, supuestamente sinónimo de calidad del borrego. Cuenta con buena clientela y en términos generales el servicio es correcto y el producto el esperado. Hay que reconocer en esta empresa familiar la constancia, el sacrificio y el trabajo invertido.
Otro lugar donde comer estará hasta la desviación al Volcán. En ese sitio existen varios puestos de comida, pero el único que recomiendo es el que está primero a la derecha en la dirección norte-sur. No estoy enterado pero parece que existen rivalidades entre los negocios porque se llega al maltrato al cliente que consuma algo en un lugar y quiera probar otra cosa en el “de enfrente”. Es increíble que ocurran cosas así en estos tiempos.
Pero el que he probado por muchos años, un puesto de tacos y quesadillas, es atendido por un hombre maduro y su esposa amable. Las tortillas hechas a mano y las salsas, verde, roja y de aguacate, combinan excelentemente bien con la carne que siempre me ha parecido blandita, sabrosa y sazonada con manteca de puerco y cebolla. Nada del otro mundo, pero es una comida que hace que uno vuelva, a pesar de las incomodidades e inclemencias del tiempo al aire libre, A pesar del horario restringido, alrededor de ocho horas solamente. El trato al cliente y la sazón sencilla del alimento, hacen que uno regrese al pasar.
Por cierto esta es semana de fiestas patrias y en su casa en Tejupilco, Restaurante La Misión lo esperamos con sorpresas, promociones, música, alegría, baile y un menú mexicano que le va a sorprender. Venga a dar el grito en contra de..… digo Independencia (reservaciones al 724 2673370)

LOS COMPLOTS GRINGOS

Hoy que se cumplen 33 años del golpe de estado en contra del gobierno democrático del Presidente de Chile, Salvador Allende, victima de un complot fraguado entre los intereses más reaccionarios en ese país y las ambiciones de empresas norteamericanas trasnacionales, famosas por su desvergüenza, como la ITT y la Anaconda Cuprum. Hoy que se recuerdan los terribles atentados contra las Torres Gemelas de Nueva York, que se han traducido en una mortandad de 90 afganos o iraquíes por cada una de las victimas caídas en esta misma fecha hace cinco años, deseo comentar lo siguiente.
Hay que ver una película titulada Vendetta, cuyo tema trata sobre un hecho real, ocurrido a finales del siglo XIX en el puerto de Nueva Orleáns, en los Estados Unidos. Inmigrantes italianos habían organizado el comercio en ese lugar y dos empresarios controlaban las operaciones portuarias.
Además de una estupenda administración, las empresas de los italianos contaban con gran cantidad de mano de obra que viajaba al nuevo continente desde la lejana Sicilia. Las empresas crecían gracias a la conjugación de trabajo confiable, barato y excelente administración.
Pero todo cambio en 1890 cuando los norteamericanos originarios, consideraron que era inaceptable que los forasteros hicieran negocio en el territorio que consideraban solo de ellos.
Presionando de múltiples formas, amenazas, provocaciones, chantajes, sobornos, al ver que no hay forma de desplazar a los italianos, deciden apropiarse del negocio a cualquier costo.
El asesinato de un jefe policiaco, alto como una torre, perpetrado por los yanquis y luego la inculpación de los italianos, específicamente los dueños de las empresas controladoras, es la causa que justifica la arenga pública para combatir contra los de esa raza o los que se parezcan. No obstante que en la realidad los acusados fueron declarados inocentes, los yanquis no se detuvieron y movieron los sentimientos de la población güera, blanca, protestante y de origen sajón para sacar de la cárcel a los todavía reos y públicamente lincharlos. Obviamente el resultado fue que las empresas de estos masacrados pararon en manos de los causantes del complot.
Otro suceso todavía más conocido fue el asesinato del Presidente Kennedy en 1962. Víctima de otro complot que solo se pudo probar en el terreno de la cinematografía. Los gringos decidieron que el negocio de la guerra era mucho más importante que la vida de un Presidente que se oponía a ella y consecuentemente decidieron eliminarlo.
Cabría también recordar la última ocasión en que nuestro país afrontó un conflicto bélico, durante la segunda Guerra Mundial, la causa que forzó la declaración del estado de guerra fue propiciada por el hundimiento de dos buques mexicanos: el Faja de Oro y el Potrero del Llano, supuestamente torpedeados por submarinos alemanes, aunque ahora se sabe que fueron los americanos quienes se encargaron de echarlos a pique.
Muchos ejemplos más se pueden contar en la historia del imperio estadounidense que jamás se ha contenido en sus ansias de expansión y dominio con un solo fin: la ganancia monetaria.
Por ahora solo se puede afirmar con seguridad que los sucesos ocurridos el 11 de septiembre del 2001, fueron propiciados por fuerzas originariamente norteamericanas. Bien sea directamente o a través de grupos armados por los mismos gringos, como es el caso de Bin Laden, para otros fines, en otros tiempos.
Cabría preguntarse ¿quienes resultaron beneficiados por los atentados? ¿Cual fue el objetivo estratégico de este descomunal golpe táctico?
Quizás convenga recordar el anécdota de un diplomático mexicano, que a la afirmación de otro representante europeo sobre como quisiera para su país tan solo 10 Km. de frontera con los Estados Unidos, nuestro representante respondió: “México también”, pero tenemos más de 3000 Km.

LA GRAN COMILONA: LA CERVECERIA CUAUHTEMOC

papaya frej’ca
piña frej’ca

Que la alimentación humana ha sido motor de la historia, es una verdad indiscutible. Ya comentaba en otra nota anterior que la búsqueda de sabores en la comida propicio el encuentro de dos culturas tan significativo para la humanidad: el descubrimiento de América.
En México está el caso de la cervecería Cuauhtemoc, baluarte de la industria nacional, emblema y ejemplo de la empresa personal. El gran conglomerado inicio como esfuerzo familiar, donde se entrelazan los apellidos célebres de los Garza, los Sada, Zambrano, Muguerza y Calderón. Este desarrollo comenzó en aquella lejana época de las restricciones impuestas en el vecino país del norte, para el consumo de bebidas alcohólicas. Los tiempos de la llamada “Ley Seca” en el imperio gringo originó la fundación de una cervecería casera, con la asesoría de maestros alemanes y que prosperó gracias a la visión, esfuerzo y dedicación de empresarios y trabajadores, desde su fundación en 1891.
La novedad del producto, el mercado por desarrollar y aprovechar, pero sobre todo la audacia y esfuerzo dio lugar al surgimiento de economías paralelas y verticales. La necesidad por contar con el abastecimiento de materias primas e insumos, como lo fueron paulatinamente los envases de vidrio, las cajas de cartón para empacar el producto, las corcholatas con que tapar la cerveza en vez de los antiguos tapones de corcho, y más tarde los cuadros directivos capacitados para administrar el emporio desarrollado, dieron lugar a la creación de otras empresas familiares que al paso del tiempo se han vuelto líderes de sus respectivos mercados.
Así nació VITRO, el grupo industrial que a la fecha produce casi el 90% de los productos de vidrio que rodean nuestro entorno, también HyLSA la siderúrgica donde se producía el tapón “corona” de hojalata para embotellar la cerveza. Igualmente la fundación de una de las fábricas de empaques de cartón más importantes a la fecha TITAN y el ahora prestigiado instituto educativo Tecnológico de Monterrey, respondieron a la necesidad de la empresa madre, la cervecería, tanto para la estiba de sus productos, como la administración de los negocios, que hasta antes de 1943 se formaban en el alma mater del que se calcó el modelo educativo en Estados Unidos, el Tecnológico de Massachussets.
Como es sabido, la Cervecería Cuauhtemoc se ha convertido en la actualidad en la poderosa FEMSA dueña y representante de los intereses de la mundialmente conocida Coca Cola, distribuidora de un sinnúmero de productos y bebidas de toda especie, incluida por supuesto la cerveza, cuyas marcas Sol, Indio, Bohemia, Tecate, disputan el mercado oligopólico a su competidor, el grupo Modelo y sus cervezas Corona, Victoria, Negra Modelo.
El caso del Grupo Monterrey es particular en México pero no es único en el mundo, donde por el contrario el sector alimenticio se encuentra vinculado a otras industrias y sectores económicos poderosos, como sucede en Francia o en España que han hecho de la gastronomía centro y motor de la vida regional, en la vitivinicultura y la pesca por ejemplo. La captura en alta mar de mariscos, crustáceos y moluscos en aguas del mar del norte de España, es afamada en el mundo y que decir de los caldos logrados con los viñedos en las regiones de la Borgoña, Champagne o Coñac que asombran paladares exquisitos.
Pero si usted, amable lector en el sur de México, lo que busca es probar unas sabrosas cervezas, preparadas o micheladas, o sorprenderse con unos ultramarinos enlatados o disfrutar de un buen vino tinto o un coñac Cordon Blue, no necesita esperar, si puede encontrar estas y más delicias de la gastronomía, en su casa de Tejupilco, Restaurante La Misión (reservaciones 01724 2673370)

LA GRAN COMILONA: POR EL RUMBO DE TOLUCA

Comer es una necesidad
Comer bien es un arte

Una de las expresiones de la integración de México al mundo global, radica en la creciente variedad y multiplicidad de la oferta gastronómica. El trayecto antiguo entre el Distrito Federal y nuestra Ciudad de Tejupilco, estaba claramente marcado por los lugares donde comer. Un sitio tradicional para comenzar el día era el almuerzo en La Marquesa. Los hongos en sopa o quesadillas, la cecina (quien sabe de qué) pero colorada, el chicharrón prensado, a veces huitlacoche, las de quesillo plástico. Recuerdo muchas veces que enfermé por probar lo mismo en diferentes puestos sobre la carretera, sin control sanitario ni garantía alguna.
Si uno podía esperar un poco más delante, antes de llegar a Lerma, se podía optar por las barbacoas del “carnalito”, en diferentes fondas y puestos móviles, donde comer el borrego, las más de las veces de mala calidad. Ayudaban las tortillas hechas al momento y las salsas picantes. Los consomés en todos los casos, son caldos aguados, hervidos y sin sabor. Pero para los comensales, sobre todo los ocasionales, la experiencia siempre resulta novedosa.
Afortunadamente no todo siempre ha sido así. En el mismo tramo comprendido entre el DF. y Toluca, han perdurado a través del tiempo los Restaurantes “La Escondida” y el “Intimo”. El primero, toda una experiencia sibarita; los jardines, el chalet de madera, la música de cámara, el arroyo remembranza de parajes suizos, y por supuestos los enormes cortes americanos y la deliciosa sopa de cebolla, con crujientes pedazos de pan dorado. En cambio el “Intimo” siempre ha sido un lugar de Monterrey enclavado en la altura del altiplano central. La vista de los corderos a las brazas es suficiente para abrir el apetito. Lástima del horario temprano, que termina el espacio para disfrutar la amable atención del calificado cuerpo de meseros experimentados.
Al llegar a Toluca, para quienes tenemos la suerte de poder comparar, encontramos una Ciudad que tras resistirse por años al cambio y apertura, por fin encuentra un rumbo nuevo, todavía por definir. Mientras que hace 15 años apenas los lugares donde comer se limitaban a unos pocos, de tradición, muy recomendables por cierto, como Las Ramblas en los portales, más bien Toluca era la capital de la torta y del taco de “obispado”. Ni restaurantes ni bares, solo cantinas y fondas, de medianas a malas.
En cambio ahora además de las múltiples franquicias y establecimientos de renombre, como Angus, Sanborns, Mcdonalds, Vips y otras por el estilo, prácticamente toda la oferta nacional de esta clase ya se localizan también allí. Pero destacan otros lugares. En lo personal celebró el estupendo servicio ofrecido en el restaurante-cantina “La Fortaleza”, y otro recomendable de pescados y mariscos al estilo del norte, “El Sinaloa”. Pero en Toluca y Metepec, ya se puede comer de todo: el argentino, el japonés, comida francesa, italiana, cajú, brasileña. Por cierto, si visita Toluca, y quiere almorzar sabroso aunque con pésimas condiciones de comodidad y atención, no deje de visitar “Las Fodongas” donde todo esta de cabeza, hasta la música estudiantil, excepto los alimentos.
No obstante, otros restaurantes han sucumbido a la competencia, al no estar en condiciones de mantener la calidad, precio y servicio de los nuevos rivales, lo que hace de este negocio restaurador, una guerra incruenta por mantener el gusto de la clientela. Dos casos ilustran lo anterior, “El Mesón del Caballo Bayo” que pienso llego antes de tiempo, el año de 1994 y no entro en la todavía cerrada sociedad toluqueña, y la Cabaña Suiza, emblema muchos años de la crema y nata de lo más representativo de las “buenas familias” de este lugar.
De entonces a la fecha, la Toluca del bar Chapeado y las noches de Ocaris y no más, la vida nocturna, donde comer y beber y pasar un buen rato ha crecido una enormidad, con ambientes diferentes, cada vez más sofisticados. Ha surgido incluso un concepto juvenil, esnob, al que llaman cursimente “antro”, donde encontrar variedades diversas en todo el servicio: botanas, alimentos, sugerencias del chef, música, principalmente bebidas, que hagan olvidar, aunque sea un momento la cuba libre, el tequila con sangrita, o el vodka tonic e introduzcan al cliente al mundo de los martines, bombays, irish, scotch, salute, curazao, drambui. Probar combinaciones mundiales y hacer a un lado las piñitas de Tenango o los Paris trasnochados, aunque sea un momento, tal y como sucede en su casa de Tejupilco, Restaurante “La Misión”.

LA GRAN COMILONA: DEL DANUBIO AL SUNTORY

Comer es una necesidad
Comer bien es un arte

Son tantos los elementos que componen un Restaurante, que solo se puede entender una a una, cada parte del todo. Sin duda el equipamiento de la cocina es muy importante. La calidad de los equipos, las medidas de seguridad, instalaciones, línea blanca y utensilios en general son base indispensable para preparar buenos alimentos.
Lo mismo que las áreas de servicio, las condiciones y disposición de cada una en lo particular nos recordarán siempre un establecimiento de comida. Factores tales como el estacionamiento, baños y el imprescindible Valet Parking se han vuelto necesidad imperiosa, ante la premura y comodidad que demanda el cliente.
Uno de los elementos más importantes que pesa en la elección donde comer, lo constituyen las condiciones y características del Restaurante. La ubicación, instalaciones, mobiliario, decoración, ambientación, distribución, todo eso y más que ahora la modernidad oriental simplonamente lo bautiza como Feng Shui y que no es sino el buen gusto con una gran dosis de inspiración lógica.
No obstante lo primordial y centro de la atención de los comensales, sin duda lo constituye la oferta gastronómica de cada lugar. Si la preparación, presentación, sazón e ingenio de los alimentos no satisface a la clientela, lo demás sale sobrando o pasa a un segundo plano muy por debajo de lo demás. Por ejemplo están dos Restaurantes clásicos en la ciudad de México y que han perdurado en el gusto de los amantes del buen comer: El Danubio y El Suntory.
Ambos son establecimientos que no reúnen los requisitos de comodidad y de instalaciones óptimas y que sin embargo llevan muchos años en el gusto metropolitano. El Restaurante Suntory, en la congestionada colonia Del Valle, relativamente es un lugar pequeño, con las clásicas mesas para preparar y servir la alta cocina japonesa que lo distingue. Las dificultades para encontrar un lugar donde estacionar el automóvil, las apreturas para hallar mesa disponible no son obstáculos para encontrar siempre abarrotado este prestigiado establecimiento. Lo mismo ocurre con el Danubio. Localizado en el primer cuadro de la Capital de la República, la clientela desde hace más de 50 años, encuentra como llegar, para poder degustar la tradicional Sopa Verde de Mariscos y los buscados Langostinos además de otras tantas delicias del mar y de la tierra.
No obstante un elemento fundamental en el servicio de restaurante lo constituye la atención a las mesas. Los meseros que pasan a ser activos valiosísimos por su dedicación, trato, conocimiento y sensibilidad para conseguir que el comensal se sienta mejor que en su casa. Por ejemplo, en mi caso no ha habido ocasión que visite el Danubio y que no me salga a recibir Manolo, mesero con sesenta años trabajando en este Restaurante, lugar donde uno se asoma a todo un recorrido por la vida social, política y cultural de México y que esta plasmada en las múltiples servilletas autografiadas que penden de las paredes del local.
Así que si visita un Restaurante nuevo para usted le recomiendo que no deje de poner atención en esa importante parte del inventario del mismo, los meseros, quienes además de la atención y del servicio siempre podrán aconsejarle sobre las especialidades culinarias y lo mejor de la cocina del día, para que usted disfrute todavía más de su estancia.
Por mi parte me permito recomendarle a usted, querido público lector para esta semana, el consumo del conejo, un animal cuya carne contiene propiedades alimenticias muy favorables además de su exquisito sabor. La carne del conejo no produce ni colesterol ni ácido úrico por lo cual es perfectamente recomendable para personas con problemas de salud. Contiene mas proteína que otras carnes y menos grasa y además el conejo produce esta sustancia “mágica” la taurina, que es uno de los compuestos principales de las bebidas estimulantes de moda como el Red Bull.
Imaginase paladear este deliciosos manjar al Chileajo o bien doradito o en mole, estofado o en pipian. De cualquier manera resulta exquisito al paladar y mejor para su condición saludable.
Le recomiendo como aperitivo un tequila novedoso de la casa Herradura, el Suave 35 y al terminar de comer, un suculento y digestivo café de grano, como solo lo puede encontrar en su casa en Tejupilco, Restaurante “La Misión”. Reservaciones al (724) 2673370

JUVENTUD

Este sábado 12 de agosto se celebró el Día Internacional de la Juventud y en diferentes medios de comunicación, aparecieron estadísticas en relación a esta parte de la sociedad mexicana que vale la pena analizar: Son 27 millones de jóvenes entre los 15 y 19 años, esto es uno de cada cuatro mexicanos, de los cuales solo 6 de cada 100 estudian y trabajan, poco más de 1 de 3 únicamente trabaja y ya no estudia; la tercera parte de los jóvenes se dedican exclusivamente a estudiar y 1 de 4, casi 7 millones de muchachos y muchachas, ni estudia ni trabaja.
La juventud en México enfrenta paradojas y contrastes entre el mundo joven y el adulto. Cuentan con mayores estudios que los padres y no encuentran empleo, entienden y operan mejor la tecnología sin embargo no tienen experiencia laboral, están mejor preparados y sin embargo no consiguen independizarse de la casa familiar, son la población que menos sufre enfermedades, no obstante verse expuestos a mayores accidentes, adicciones, alcoholismo, enfermedades de transmisión sexual y embarazos no deseados. Es la población que mejor se adapta a los cambios, y ello explica porque constituyen buena parte de de migrantes que satisfacen las necesidades de mano de obra regalada, en el vecino país del norte.
Se sabe que cada año más de un millón de jóvenes busca por primera vez trabajo en un país que no genera si acaso 300 mil nuevos empleos. Amen de los niveles de ingreso ofrecidos: 55% de los jóvenes que consigue un empleo recibe un sueldo entre 1 y 3 salarios mínimos, es decir entre $1,500 y $4,500 pesos al mes.
Aunque se calcula que 3 de 4 jóvenes saben usar una computadora y 80% un teléfono celular, la deserción de 4 de cada 10 muchachos ocurre por la falta de expectativas para desarrollarse en instituciones educativas devaluadas, por la abundancia de la oferta frente a la reducida demanda laboral. Por eso 1 de cada 3 jóvenes que desertan de los estudios lo justifica por las exigencias de tiempo invertido, frente a las reducidas expectativas de desarrollo profesional, el desempleo y la frustración.
Estos datos permiten entender las características de la sociedad actual. Poco más del 50% de estos jóvenes viven con sus padres y no piensan salir del hogar familiar. Y los que lo intentan, además se exponen a la sanción moral de una sociedad que condena hipócritamente lo que le intimida. Por eso mejor emigran al norte, donde no los vean, juzguen, reprochen y limiten.
Y quienes permanecen en los estudios lo harán a pesar de saber anticipadamente el fracaso de su esfuerzo. Por ejemplo, la unidad de la UAEM aquí en Tejupilco es resumen de esta cascada de estadísticas. El bajo nivel en la enseñanza o la inexistencia de un espíritu universal, pueden ser síntomas por mejorar, pero el trato en forma y fondo de los jóvenes que aquí estudian es inaceptable. Obligaciones de asistencia a eventos políticos, placas enormes con los nombres de los dirigentes estatales, que no gobernantes, sin recato alguno. Cabría recordar que la UNAM vio decapitada la estatua de Miguel Alemán Valdez una y otra vez, y que desde 1982 el repudio que concitó el ex-presidente de la República, José López Portillo prohibió la utilización de la obra pública para la promoción y culto a la persona.
Pidiendo reservar el anonimato por obvias razones, me he enterado, no solo de la manera como la burocracia académica en estas unidades administrativas, no ha dejado hasta el último momento de forzar a los estudiantes a cumplir con ritos que solo benefician a los primeros, a Cardozo, a German y mafia que les acompaña, titerillos, marionetas de otros que someten y manipulan el alma de los jovenes estudiantes, bajo amenaza de tomar represalias en los resultados de calificación.
Es por eso que Aristócles, el Platón fundador de la Academia decía respecto a la educación de la juventud, que sufría un verdadero golpe de estado:

“Al final, esta muchedumbre de deseos innecesarios y despilfarradores terminan por apoderarse de la acrópolis del alma del joven, encontrándola vacía y desocupada, tanto de estudios y conocimientos como de anhelos nobles y discursos verdaderos, los mejores centinelas y guardianes del espíritu de los hombres amados por los dioses”

Como las soluciones no son fáciles, ni mágicas, empezaría por proponer la necesidad de un espíritu critico, un análisis diferente de un problema que se agrava en la medida que crece la juventud que demanda educación. Hace falta un espíritu inspirado en Voltaire, el inventor del intelectual moderno: un oficio que toma algo del agitador político, bastante del profeta y no poco del director espiritual. Maestros quienes estén en disposición de ejercer con la educación, un poder benéfico y curativo que pueda aliviar del poder despótico de los gobernantes y del poder oscurantista de los clérigos.

RESISTENCIA CIVIL

Muy buenas tardes, quiero expresar mi satisfacción por volver a este espacio informativo, le doy las gracias a mi amigo Paco y a Pedro Montoya por la invitación y ustedes, auditorio del noticiero por la atención.
Sin duda que la noticia de la semana es el escenario que se cierne respecto a la demanda que se cuente voto por voto, casilla por casilla la elección presidencial. La Coalición por el Bien de Todos ha conseguido hacer que la gente reflexione sobre la falta de limpieza del proceso electoral que apenas y le da una ventaja de medio punto porcentual a Felipe Calderón y que en número de votos no pasan de los 240 mil, algo menos de 2 votos por casilla.
El agravante que ha propiciado las acciones de resistencia civil, han sido la falta de equidad en el proceso electoral, donde las fuerzas más reaccionarias a cualquier cambio se han manifestado con todo el poder económico de que disponen.
El mismo Presidente de la República y su camarilla inmediata, quienes ven amenazados sus intereses estrictamente particulares, así también los verdaderos grandes electores del país, la oligarquía autóctona, los medios de comunicación, empresas multinacionales y financieras, que con singular virulencia no han parado de denostar y enfermar la opinión pública con insidias y calumnias. Otros grupos de presión igualmente poderosos, agazapados en cofradías de las que apenas y ahora se saben el mote de algunos, que Yunque, Muro, Legionarios. Cartujos envenenados de ambición, desprecio e hipocresía. Y la patética novedad, los grupos de poder formados dentro del PRI y que subastan su conciencia al mejor postor, quien mejor los maizee. El caso de Elba Esther Gordillo, y su sindicato magisterial, activo partícipe, se sabe ahora, en el cometido fraudulento en contra de Andrés Manuel López Obrador.
Pero los verdaderos interesados en mantener la continuidad de la rendición de la Nación Mexicana, son los emporios y consorcios globalizados con sede en los Estados Unidos, para quien nuestro país se ha convertido ¡por fin!, en proveedor de la preciada mano de obra barata y en mercado comercial tanto de productos nuevos para el consumidor, como de los productos que incesantemente desecha una sociedad de despilfarro como la gabacha.
Por ello no se escatimaron recursos y medios para alterar el resultado final de la elección: mapacheria hormiga en las casillas, triunfos aplastantes en distritos donde gobierna el PAN o el PRIAN, modelos estocásticos informáticos ausentes de lógica matemática, introducidos como virus en los sistemas de computo del IFE.
No obstante es interesante enterarse que la máxima autoridad del proceso electoral, el Tribunal Federal Electoral desoyó el reclamo generalizado del conteo voto por voto, casilla por casilla. El TRIFE desecho los argumentos, pruebas y demandas que la Coalición por el Bien de Todos presento, con argumentos legalistas, menores, muy lejanos del papel político que en este momento histórico tiene que desempeñar. La decisión de recontar únicamente el 9% de las casillas deja en el limbo de la incertidumbre el resultado final de la elección y abre puertas aciagas a la desesperación.
Porque la fortaleza política del presidente que resulte ganador de la elección solo podrá ser después del conteo total de las casillas. Porque la autoridad legítima de las instituciones electorales requiere estar limpia de cualquier duda. Porque la jornada electoral esta manchada, por la inequidad de todo el proceso, como por la sospecha fundada de fraude electoral el día de la votación, cometido a la antigüita y moderno.
Por eso la resistencia civil enclavada, hasta ahora en las principales calles de la Ciudad de México, habrá de escalar lo necesario, como la toma de casetas de peaje del día de hoy y lo que viene, hasta que se revise completamente la elección.
México es un país joven, apenas y se aprestan los preparativos del segundo centenario de la Independencia de España y la primera centuria de la real lucha de nuestra verdadera independencia, la Revolución Mexicana. Por eso no están lejos y continúan frescos los recuerdos de nuestro pasado. Como puede uno enterarse en la historia de nuestra ciudad de Tejupilco donde hace 200 años, se disponía que por voluntad de Don Cristóbal Hidalgo testaba a su descendencia una herencia que ascendía a 7768 pesos y dos reales en bienes inmuebles, ropa, joyas e incluía el avaluó de cinco esclavos: Maria Antonia, Juana y Gertrudis de 200 pesos cada una, Maria Teresa de a 180 y Juan Antonio, negro a solo 150 pesos.
Y ese país, el de la derecha, no puede ni debe volver nunca más, aunque todavía sucedan cosas similares o peores en Aguascalientes, San Luis Potosí o con los mineros de Coahuila fallecidos a principios de año, en condiciones laborales vergonzosas.

GLOBALIZACIÓN

Solo los que no quieren ver, no podrán comprender la fastidiosa intromisión del embajador de Israel, como una movida de ajedrez en contra del debilitado estado mexicano. Jugada precisa de apoyo al nuevo gobierno plutócrata, el representante judío aprovecho la imprudencia desesperada del grupo de personas que reclaman el conteo, voto por voto, casilla por casilla, que poco a poco asfixia y deja sin espacio de maniobra a lo que resta del gobierno foxista.
La incontinencia de mexicanos de talento y otros no tanto, embriagados por la pasión de la libertad, por seguir en la palestra de los medios de comunicación, en defensa de causas populares e injustas, los llevo a suscribir una justa carta de protesta contra el genocidio indiscriminado contra el valeroso pueblo palestino y el pacifico y noble país del cedro milenario: Líbano.
El tiro no se hizo esperar por quienes son beneficiados por el actual orden mundial. El mensaje de descrédito contra la vanguardia de lujo del Lopezobradorcismo, tachándole de terroristas, por no prejuzgar contra las muertes israelitas, tiene otras lecturas:
Para los amos del dinero del mundo, el proyecto político de nación del candidato López Obrador es contrario al paraíso en que viven estos zánganos. Felipe Calderón es garantía no solo de que las cosas continúen por donde van, se consoliden y fortalezcan.
México como un país exportador de trabajo barato y de buena calidad, en vecindad cercana (no se hacen mas de 20 horas de Tejupilco al Imperio) México en paralelo haciendo costumbre, todos los días la idea de la superioridad del dinero pero sobre todas las cosas y olvidando el reclamo por las tierras que pertenecieron a nuestra nación, como ahora lo hacen los palestinos; México instalado en la preeminencia de la vida efímera, de lo temporal y desechable, en desprecio de lo trascendente, original, autentico, principalmente propio.
Un México globalizado incrustado en el cabuz del tren de la modernidad. México receptor de turismo gringo que vacaciona en hoteles gringos, come alimentos gringos, además de viajar y divertirse en puros negocios gringos.
México en la antesala de ser la nueva Cuba y el dichoso embajador Doddon, de la voz israelí chillona, en émulo de Rott, el judío de la clásica secuela de "El Padrino" de Puzzo. México, exportador de materia prima insustituible. México patio trasero donde vender la basura que desechan en Estados Unidos. México, terreno óptimo donde instalar maquiladoras explotadoras del trabajador nacional barato, desprotegido, previas y draconianas exenciones fiscales. Ese México que se vende en la bolsa de valores sin pagar impuestos, como Banamex al CityBank, por cierto del judío Rockefeller.
Nuestro México y no otro, al que se resisten todavía a acceder millones de compatriotas, los que así lo expresaron en las urnas y millones más que no lo hicieron por ser defraudados, engañados e intimidados por la campaña de odio, cometida en agravio del proyecto de Andrés Manuel López Obrador.
Ese México tiene presente y mas futuro al saber que millones de ciudadanos se aprestan al movimiento en contra de quienes pretenden callar esta gran nación, tal y como aconteció ayer domingo.
Cabe señalar que Platón identificaba a los zánganos, asnos, perras y lobos como los animales que en la democracia manipulaban en provecho propio los intereses superiores del pueblo. No cuesta trabajo identificar Who is who en la tramoya diaria, pero ni con el apoyo de los barones del dinero global, se perderá de vista lo esencial. México una nación, independiente, respetada y dueña de su propio destino, como por el que lucha ahora en intifada (una segunda etapa de resistencia civil) por vía del Hezbolá, el pueblo de Palestina, despojado de su tierra desde hace 50 años.

LA GRAN COMILONA...del mundo

“hay dos tipos de comida
la que alimenta el cuerpo y la que alimenta el espíritu”

Me da mucho gusto tener la oportunidad de comunicarme con los lectores de este gran territorio del sur de la República, el formado por los estados frontera de Guerrero, Michoacán y México. Desde las páginas de este periódico, quiero expresar mi agradecimiento y compromiso por ser parte de un esfuerzo informativo original, fresco y abierto para todo tipo de público.
Esta columna tiene como objetivo tratar asuntos relacionados con el buen comer y la gastronomía que es decir lo mismo. La referencia y antecedente obligado son las secciones especializadas en esta materia y que se han convertido en lectura obligada, en todos los diarios de circulación nacional.
Una parte del periódico dedicada a la gastronomía tiene que ver con el desarrollo cultural y comercial de la sociedad. No puede entenderse este servicio informativo de otra manera, si no es por la existencia de un mercado que ofrece y demanda servicios alimentarios de calidad, variedad y precio. Traer a consideración del consumidor no solo la existencia de otras formas de comer, estilo y usos diferentes, horarios, hábitos y costumbres. Atender nichos que la mercadotecnia gastronómica debe trabajar para un consumidor exigente, exquisito, especializado y conocedor.
El esfuerzo por traer al lector todo lo que abarca el concepto genérico de la gastronomía es enorme paro inherente al desarrollo social. Basta recordar que ya hace 500 años, el descubrimiento de lo que Cristóbal Colon llamo “las indias” tenia como primer propósito la búsqueda de un camino alterno por donde llegar a las lejanas tierras de Katay, la China de Marco Polo. Rutas alternas por donde surtirse de los condimentos indispensables para darle sabor a los alimentos, que al despuntar el siglo XIV, los civilizados pueblos árabes acostumbraban usar con refinado conocimiento y elegante gusto. Las pimientas, canelas, nuez moscada que convertían en manjares, las carnes y harinas propias de la alimentación de los bárbaros, que sometieron al decadente imperio romano, solo se obtenían a precio de oro y a través del comercio con los “infieles” seguidores de Ala.
Por eso la maravilla del descubrimiento encontrado de un continente, el que lleva el nombre del cartógrafo Américo Vespucio, que aportó a la dieta mundial otros productos igualmente deseados al paso del tiempo: me refiero al chile, aguacate, chocolate, vainilla, jitomate por mencionar los más conocidos.
Si la historia de la humanidad se puede dividir en función de los apetitos satisfechos y si el mundo en que vivimos es un mundo estigmatizado por la fiebre comercial, entonces ¿Por qué seguir creyendo que solo de puede y debe comer un pedazo de cecina con chile, una mojarra o un taco de chivo, si también están la trucha, mero, guachinango, cabrilla, pejelagarto, bacalao, que agnus, rib eye, tasajo, churrasco, cabrito, conejo o que langosta, langostinos, ancas de rana? La variedad es interminable ¿Por qué suponer que tortillas calientes, pelucas y ciciriscos son principio y fin de la alimentación cuando los arroces, pastas, shiappatas, baguetes, birotes o tortillas de harina son iguales o mejores? ¿Por qué afirmar que el postre termina en el flan napolitano o los duraznos almibarados, si el ingenio humano lleva el placer del dulce a niveles insospechados?
Aunque existen referencias conocidas sobre el gusto por la comida en los periódicos mexicanos, tal y como las contribuciones de Chepina Peralta o las del siempre recordado Alfredo La Mont, es el diario Reforma quien introduce una sección especializada a partir de 1994: el suplemento Buena Mesa.
Esta sección independiente al resto del periódico comenzó con recetas y tips de cocina, junto a una veintena de anuncios de lugares donde degustar las maravillas de la cocina mundial y otros tantos anuncios de escuelas, cursos, maquinaria, productos, servicios y todo lo relacionado al placer del buen comer y beber.
Desde entonces se hizo habitual la lectura de columnas de crítica de establecimientos de comida a cargo de tres firmas. Una columna llamada “Diario Público de una Cocinera”, la cual se adornaba con el aforismo “a la mesa y a la cama solo una vez se llama” y que no sobrevivió mucho tiempo en el empeño de relacionar el placer sibarita del comer con otros deleites del cuerpo. Ha prevalecido la fastidiosa columna que se esconde bajo el sobrenombre de Cony Delantal. Y la otra que la firma atinadamente un tal G.L.Othón que de manera mas seria critica, constructiva y detalladamente, las características de la oferta gastronomica metropolitana. Incluso este periodista califica el resultado de sus andanzas por los restaurantes citadinos a partir de todos los elementos a considerar: recepción, servicio, meseros, decoración, instalaciones, calidad, presentación, sazón y sabor de los alimentos, precios, postres, cava de vinos, tiempos, cocimientos. Todo, absolutamente todo lo indispensable para hacer del comer un placer completo.
Actualmente casi no hay diario que se le respete en el que no aparezcan secciones gastronomicas, movidos por el interés del público consumidor exigente y por un mercado ávido de vender y comprar. Incluso el periódico la Jornada contiene un capitulo intitulado Antropofagia que analiza el sector alimenticio desde un particular punto de vista.
No quiero terminar esta primera contribución sin hacer referencia brevemente al origen y significado del nombre de esta columna semanal. La Gran Comilona es el titulo de una estupenda película dirigida por Marco Ferreri y filmada en 1973: “critica feroz de la sociedad de consumo y bienestar que termina por destruirse” Las actuaciones inolvidables de Ugo Tognazzi y Marcello Mastroniani son magistrales caracterizaciones de un exceso que ya desde entonces se perfilaba demoledor, pero que hoy, creo, soy partidario, actor, miembro y parte de un sector que lucha, trabaja, emprende proyectos y participa porque ese destino todavía no nos alcance.

Buen Provecho y los esperamos como siempre en su Restaurante La Misión de Tejupilco Estado de México
Reservaciones al (724)26 733 70